清炖全鸡（吉祥如意之清炖全鸡）
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“在新年的餐桌上总是少不了炖菜同样也少不了鸡，或炖或蒸或炸或红烧各种各样，过年有鸡才吉祥，正应了鸡有吉的音 ，寓意着吉祥如意。清炖全鸡我们老家的一道传统菜，在老家平时红白宴席上也总能看到这道菜的身影，它的做法其实 并不难只是需要长一点的时间，小火慢炖，营养价值也很高，很适合小孩和孕妇。”
主料
三黄鸡 (一只大约一斤半左右)
姜 (一小块)
盐 (适量)
香叶 (3片)
黑胡椒 (一小搓)
调料
香菇 (3个)
白醋 (2滴)
水 (适量)
八角 (2个)
准备好所需要的材料。
先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。
锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可。
焯好的鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
将香料放入焯好的鸡腹中。
腹部向上放入炖锅中，定好型。
放入切好的姜块、香菇，加入两滴白醋，适量的盐，再加入足够的水。
炖差不多两个半小时即可。
小窍门：
1、我用的是隔水炖盅，调到慢炖档炖了2：30分钟出来的鸡已经非常烂了，轻松就可以脱骨，没有隔水炖盅用小火炖也是一样的。 2、香料用热水稍微泡发一下主要是为了更容易出味，也会洗的更干净一些，喜欢更纯一点味道的不放这么多香料也是可以的。 3、鸡焯一下水主要是为了去除血沫，同时也给鸡定一下型，不需要焯太长时间。
