肉馅饺子，红肉类牛羊肉并列第一，白肉类河虾第一，素馅类韭菜鸡蛋第一牛肉饺子。本题牛肉馅里搭配什么蔬菜好吃，这里提出前三名，最后交流牛肉馅调制小窍门，供各位选择和讨论。

第一名，牛肉萝卜馅，首选白萝卜，其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得，即便是跨炖鱼，参加了萝卜也是别有风味，值得提倡。

萝卜入馅，与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七，牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七，叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开。根据自己口味选择，味道没差别。

第二名，牛肉大葱馅，也可任选洋葱。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜，可根据自己口味加减。

第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长，和同猪牛羊肉都很搭。牛肉馅里参加芹菜，比例同上可自由选择。

牛肉做饺子馅，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以，在调馅过程中，有三个小窍门要注意做到：

①焯水去异味。牛肉丝子粗，结构松散，不适合热焯水。切小块后，凉水里浸泡三小时，换三次水到清水程度，基本的肉里面血污全会排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开，肥的不够加猪油。

②少给调味料。特别是料酒、五香一类，最好不给，否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。

③调馅分两步，先调肉泥后拌馅。牛肉剁好后，给胡椒碎，分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲。配菜剁碎，先给香油调拌，再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了。

芹菜牛肉饺子的馅怎么调？

牛肉富含蛋白质，维生素B族，烟酸，钙，磷，铁，等营养成分。其具有强筋壮骨，补虚养血，等功效。

牛肉是十分美味的食材，其可以做出很多种美食，尤其是包饺子也是极其美味的，下面我就来和大家分享一下牛肉芹菜馅饺子的做法，希望你们能喜欢。

1：取饺子粉500g.放入到一个盆里，加入少许的盐，用手翻拌均匀，加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，然后再加入适量的清水，搅拌均匀后多揉一揉，揉至其表皮光滑后，用保鲜膜封住，醒面一回备用。

2：取新鲜的牛里脊500g.用清水冲洗干净，剁成牛肉馅，放入到一个盆里，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。然后再加入盐3g，鸡粉3g.鸡汁5g.胡椒粉1g，耗油5g，一品鲜酱油5g，料酒5g.五香粉1g.用筷子顺着一个方向搅拌起劲。然后再加入适量的高汤，再次搅拌均匀后，加入少许的香油和适量的椒油，用筷子快速的搅拌起劲后备用。

3：取新鲜的嫩芹芹300g.择去芹菜叶，用清水冲洗干净后放到锅里烫一下捞出来过凉，然后再切成小粒，放入到一个盆里，加入盐3g.鸡汁3g，鸡粉5g，香油3g，用手翻拌均匀后放到牛肉馅里，用筷子搅拌均匀后备用。

4：取出醒好的面，再揉一揉，然后揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，放入适量的牛肉馅，对折捏挤在一起后就可以了。

5：起火烧水，待水开后加入少许的盐，加入盐能有效的减少饺子煮烂皮。其间要加几次凉水，待饺子都浮起来后就可以捞出来装盘了。跟上一碟蒜酱就可以吃了。

牛肉芹菜馅饺子做好了，鲜香滑嫩，多汁清爽，喜欢的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜供你选择，求点赞和转发，也可以互相交流，谢谢你们的观看，再见！