蜜汁山药
原料:山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。
做法:
1.戴上手套,将山药洗净,去皮,切成1厘米见方、5厘米长的长条,用水浸泡,避免氧化发黑,用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。
2.锅中放入足够多的油(能没过山药),烧至7成热时,放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出,沥干油。
3.将锅中的油倒出,洗净锅,放入适量的水(约100ml),放入糖熬化。
4.熬到糖水变浓时象糖浆时,放入山药和枸杞炒匀。
5.放入桂花酱炒匀即可出锅。
凉拌苤蓝丝
原料:苤蓝、红彩椒、香菜、香葱、红油。
做法:
1.将苤蓝去皮。
2.将苤蓝切片后切成细丝,放入碗中。
3.将苤蓝丝泡入凉水中冲一下最好(泡过的苤蓝丝根根挺立,吃起来又甜又脆)。
4.红彩椒切细丝泡入水中,香葱切末,香菜切末。
5.将红彩椒丝、香葱末、香菜末、盐、白糖倒入到苤蓝丝中。
6.搅拌均匀的苤蓝丝装盘。
枸杞木耳炒山药
原料:山药400克,木耳十余朵,枸杞十来粒,姜丝、香葱段少许,橄榄油一勺、黄酒一勺、盐一小勺、鸡精一小勺。
做法:
1.木耳泡发后去蒂,事先用黄酒浸泡枸杞十分钟,香葱切段,姜切丝。
2.在燃气炉上将山药的烧掉,便于待会儿削皮。
3.一边冲水一边削皮。
4.切完片的山药马上放到水里,防止氧化。
5.在锅中倒入油,放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟,然后放入木耳,倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。
6.倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。
凉拌泥蒿
原料:泥蒿、红椒、蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、蒸鱼豉油。
做法:
1.泥蒿洗净备用,红椒切细丝,蒜剁成蒜末备用。
2.锅里烧适量清水,滴几滴色拉油,待水开后,下入泥蒿,红椒丝焯水至断生后捞出过凉后沥干水份备用。
3.热锅下油,油热后转小火,放入红椒丝,花椒炸至出香味,关火。
4.下入蒜末,用余温烘香。调入生抽,凉拌醋,白糖,蒸鱼豉油调匀。
5.把泥蒿拌上调好的料汁即可。
香拌青菜头
原料:青菜头、盐、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、大蒜、白糖、香油、味精
做法:
1.去掉青菜头的老皮,洗净,切丝;
2.大蒜压成蒜泥备用;
3.将切好的青菜头丝放于一大碗中,用一勺盐,抓匀腌十分钟;
4.用手轻轻挤去腌好的青菜头的水份;
5.将所有调料调和在一小碗中,搅拌均匀,淋入青菜头丝中,拌匀即可。
土豆菠菜汤
原料:土豆300克,菠菜250克,面粉60克,炸面包丁25克,细盐半茶匙,味精少许,素油六汤匙。
做法:
1.土豆削皮洗净,用水煮熟。菠菜洗净用开水烫熟,然后将土豆、蔬菜分别用粉碎机搅成细末(也可用刀将菠菜剁碎),用煮土豆的水调好浓度。
2.取厚底锅一个,放入素油和面粉置文火上搅炒,炒出香味后冲入开水,同时用锅铲使劲旋搅,不能有疙瘩。搅好后过滤,并放入豆泥和菠菜泥,再放细盐和味精调好口味,装入汤盆内,撒上炸面包丁即成。
丝瓜煮面筋
原料:丝瓜250克,厚菇六只,面筋175克,姜一片,鲜酱油一汤匙,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,麻油、胡椒粉各少许,上汤或水一杯,生粉3/4茶匙,水二汤匙。
做法:
1.丝瓜刨去皮,洗净切角形。
2.厚菇用清水浸软,挤干水,去梗切片,加油一汤匙拌匀。
3.面筋放入开水中,加少许盐煮十分钟,取出冷后切片,放入滚油中炸至黄色捞起。
4.下油二汤匙,放下丝瓜炒至转青绿色,下水一汤匙炒至将熟铲起。
5.下油二汤匙,煸香姜、放入面筋及鲜酱油,盐,糖,麻油、胡椒粉,上汤或水,慢火煮十分钟,放入厚菇再煮十分钟,勾芡,下丝瓜拌匀上碟。
煎焖苦瓜
用料:苦瓜500克,磨碎豆豉二汤匙,姜二片切细,盐1/4茶匙,糖一茶匙,麻油、胡椒粉各少许,水3/4杯。
做法:
1.豆豉加水一汤匙半拌匀。
2.苦瓜洗净,切开两片去瓤,切成约一寸宽,一寸半长的块。
3.下油五汤匙,放下苦瓜煎至两面黄色,再下豆豉、姜炒香、下调味煮开,慢火焖至入味,约需十五分钟。收干汁即可上碟。
煎红薯饭团
原料:黄心红薯半根、米饭1小碗、烤紫菜1小片、芝麻2匙、美极鲜调味汁1匙、寿司醋半匙
做法:
1.将红薯去皮上火蒸熟(约15-20分钟),待红薯晾凉后切成厚片。
2.烤紫菜用剪刀煎成半厘米宽的细条。
3.米饭用寿司醋拌匀,手上沾少量寿司醋将米饭捏成和红薯片直径差不多的圆饼状,待用。
4.平底锅烧热,放入少量油,将红薯片放入煎成两面金黄色。
5.倒入美极鲜调味汁和芝麻。
6.在每一个饭团上放上一片红薯片,用紫菜条和芝麻装饰即可。