木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

　　凉拌黑木耳

　　材料：

　　黑木耳，胡萝卜，香菜，红辣椒，葱姜蒜，植物油，六月鲜，盐，香醋，糖

　　做法：

　　1、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵；

　　2、锅中放清水烧开后，入黑木耳汆烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液；

　　3、胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水汆烫1分钟捞出；

　　4、葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味；

　　5、按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁；　　6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。

　　金玉木耳土鸭汤

　　材料：

　　土鸭一斤左右、萝卜干、黑木耳小半袋、泡海椒、泡菜水一碗、花椒、干海椒少许、老姜。

　　做法：

　　1、先将土鸭清洗干净，撒上料酒备用；

　　2、木耳用开水发开，萝卜干切成小段待用；

　　3、锅中倒入油热至六成后，放少许花椒和干海椒爆香，捞起干海椒后，倒入土鸭大火爆炒五六分钟，盛盘待用；

　　4、锅中剩油，下风萝卜和泡海椒、老姜爆炒，出香味后倒入泡菜水，待锅中煮沸后再下木耳翻炒五六分钟后，加入适量的水，大火熬制十分钟后，再倒入炒好的土鸭，用砂锅炖至2小时左右即可。

黑木耳剁椒炒蛋

　　材料：

　　木耳，糖少许，盐适量，油，剁椒，蛋，葱花

　　做法：

　　1.木耳用温水充份泡发，剁碎。

　　2.蛋加少许糖、适量盐充分打匀。

　　3.锅热油，下木耳碎、剁椒炒香，倒入蛋液，转中小火将蛋煎至基本成熟。用铲子将蛋划成小块，再转大火翻炒一会，撒葱花拌匀即可出锅。

　　黑木耳青瓜牛肉汤

　　材料：

　　生抽2汤匙 淀粉1汤匙 麻油1/2汤匙盐，牛肉300克（可牛腱或胸肉），黑木耳一把（约15克），青瓜一条，姜2片，水4碗

　　做法：

　　1.牛肉洗净切片，注意逆着肉纹切；用生抽、淀粉和麻油腌着待用；

　　2.木耳用温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的片状；

　　3.青瓜洗净，用汤匙边或丝瓜络擦去表面的疙瘩，切成滚刀块；

　　4.煮沸清水，放入木耳、青瓜和姜片煮15分钟，再加入腌好的牛肉，煮至牛肉变色熟透，下盐调味即可。

　　功效：

　　补气、益血，适合身体嬴弱、消化不良高血压、贫血等患者；一般人食用能强筋骨、健脑、美容。

　　黑木耳炒腐竹

　　主料：

木耳美颜汤

　　材料：

　　干黑木耳1汤匙（15g），绿豆100g，薏仁100g，土茯苓1茶匙（5g），玉竹1茶匙（5g），猪棒骨500g，盐1茶匙（5g）

　　做法：

　　1、将干黑木耳放入热水中浸泡15分钟至完全泡发。

　　2、绿豆、薏仁、土茯苓、玉竹和猪棒骨用清水冲洗干净。

　　3、将猪棒骨放入锅中，再倒入适量清水，大火烧沸后转小火炖煮60分钟，其间要不时撇去浮沫。

　　4、将汤中的骨头挑出，再放入绿豆、薏仁、土茯苓、玉竹和黑木耳，大火烧沸后转小火慢慢煮制60分钟即可。

　　润燥木耳汤

　　功效：

　　适合7个月以上的宝宝。此汤可以分几次给宝宝食用。芝麻和木耳都具有良好的润燥作用，适合秋季饮用，尤适用于大便干燥的宝宝。

　　材料：

　　黑芝麻10g，干木耳20g，冰糖10g，水400ml

　　做法：

　　1、将干木耳放入温水中浸泡半小时，直至木耳泡发后，清洗干净。小火加热炒锅（不放油），把黑芝麻放入锅中炒熟。

　　2、将泡好的木耳与炒熟的黑芝麻一起放在锅里，加入400ml水，小火慢慢煎煮10分钟，最后在汤中加入冰糖，放凉即可食用。

　　家常木耳肉片

　　材料：

　　猪里脊250克，木耳250克，植物油50克，水淀粉20克，生抽一勺，干花椒5克，盐适量

　　做法：

　　1.将肉洗干净，切成片，和水淀粉、盐搅拌均匀。

　　2.干木耳用温水浸泡变软，再撕成小块。

　　3.将油烧至7成热，加干花椒爆香。

　　4.放入肉片煸炒变色，捞出备用。

　　5.锅内放少许油，倒入木耳煸炒。

　　6.加入肉片和木耳搅炒均匀，出锅装盘即可。