两种经营模式

　　卤菜熟食店，对许多市民而言并不陌生。

　　在居民小区附近的菜市场内，多半开着两三家卤菜店，这些店面十分相似，一个油腻的台子上摆满各种卤菜，从腐竹、海带、卤藕，到咸鱼、烤鸡、酱鸭等一应俱全。台子后方则架上厨具，摆放砧板。一旦有顾客购买卤菜，店主就将其切好，放在油锅内高温加热，然后拌上各种佐料。各家熟食味道接近。

　　这种卤菜店通常价格不高，腐竹之类的素菜通常4元／500克。而烤鸡、酱鸭等荤菜的价格相对较高，据记者在武昌某卤菜店了解到，其价格在12元／500克到14元／500克间，根据不同的种类而定，有些熟食的价格甚至比大超市的还贵。

　　此外，近些年街面上也出现了一些规模较大的卤菜店，这些店一般开在繁华的地段，十分注重门面的形象。为了打出自己的品牌，他们会给自己的店取一个比较独特的名字。店里主要做特色食品，例如味道比较独特的酱鸭、烧鸡之类。每家的特色食品均不相同，价格适中，一般的鸡、鸭之类的售价多在10元／500克到18元／500克间，吸引了不少老顾客。

　　利润相差悬殊

　　开家卤菜店究竟能赚多少钱？据了解，这其中的利润相差十分悬殊。

　　一位在菜市场经营的卤菜店老板告诉记者，她每个月的生意很一般，除去每月2000元的摊位租金外，每个月只能赚一千元不到。而一家开在街面上的熟食店的伙计则告诉记者，店里的生意很好，每天排队买卤菜的人很多。这家店具体能赚多少钱他不肯透露，但从排着的长队可以明显看出，这家店的生意十分红火。

　　同样是做卤菜，两家店的生意却是相差悬殊，为何会有这样的区别？据记者了解，这与卤菜的味道有很大的关系。

　　一般菜市场的卤菜味道几乎没有区别。虽然一位店主告诉记者说这些卤菜是她自己卤制的，但也有其他店主告诉记者说这些卤菜都是从一个渠道进的货。相同的味道使这些卤菜店千篇一律，再加上环境不卫生，生意自然不会太好。

　　而开在街面上的店打出了自己的品牌，用独特的味道吸引顾客。虽然首期投资比较大，但生意红火，扣除投资成本后，利润还是颇为丰厚。

　　特色至关重要

　　要开一家普通的卤菜店需要的首期投资不大，一万多元就够了，但要先弄清楚卤菜的进货渠道，或者自己能做出味道较好的卤菜。同时注意卫生环境。如果无法在味道上取胜于他人，只有在卫生、服务方面做好了。

　　而要开一家具有特色的卤菜熟食店，重点是掌握卤菜的制作方法。目前，不少特色熟食店纷纷招人加盟，加盟费一般为2万元到3万元，但仅凭广告无法确定此种产品的市场，建议投资者们找到一家做得十分成功的卤菜店，先购买部分产品，叫上多位亲戚朋友品尝，如果该店的卤菜味道口感颇好、风味独特，再去商谈加盟的事。

　　要特别提醒投资者的是，这样的卤菜店投资较大，而且别的店能做好，不一定适合自己，在挑选开店位置、周围有否同类竞争等方面，需要十分慎重。