面条是家家必备的主食，好吃又方便，但其种类与粗细各有不同，煮的方法也有差别。只要掌握一些小技巧，不管粗的细的、干的鲜的面条都可以煮得不坨不黏，滑爽又好吃。
挂面80℃的水下锅.
1.所谓80℃的水，就是指烧至有很多的小气泡冒出，但还没有沸腾时的水。这时下入面条，就不会出现因水温过高而导致面条表面糊化，里面还有硬芯的情况。
2.等面条受热均匀都软塌下去后，用筷子搅匀，转中火煮。水开后倒入小半杯凉水，煮至面条无硬芯即可。
手工面条开水下锅.
1.手工面条水分大，开水下锅后外层会瞬间被烫熟，所以也就定了型，不至于糊化导致粘连。
2.转中火，等再次开锅后倒入少许凉水，直至面条煮熟即可。
荞麦面和意大利面凉水下锅.
1.煮这种硬质的面条都要冷水下锅，起到一个浸泡的作用。水里还要少加一点盐，再加一些食用油，这样煮出来的面条会更筋道，不粘连，吃起来更加爽口。
2.开锅后转中火煮，沸腾时要加入少许凉水，以防面条糊化。煮7～8分钟左右，至无硬芯即可。
小贴士
开着锅盖煮面条，面条会更加筋道，也方便随时观察搅拌，防止粘连和溢出。煮面条时不要让水一直沸腾着，文火煮面，能让面条彻底熟透、不夹生，口感还好。
