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二姐心得之炖羊肉，牢记“1泡1焯4料”的方法

现在已经进入了正式的秋季，天气越来越寒凉了，也别忘了炖上热乎乎还营养的汤品，这时候一道美味的炖羊肉就是不错的选择。一道炖羊肉汤上桌，给家人都盛上一碗，连汤带肉一起吃下去，一下子就打开了胃口。我们在炖羊肉的时候，一般都认为羊肉的味道比较膻，腥味也非常厚重，所以放进去的调味料也会多一些，指望这些调味料都能起到去腥增香的作用。但其实放得越多效果越差，这里我们只要求放得对，而不是放得多，要想羊肉汤的颜色浓白而且肉质鲜嫩，我们牢记“1泡1焯4料”就可以了，下面我们来详细说一下。

牢记“1泡1焯4料”，羊肉汤浓白肉嫩，不膻不腻

1泡：

在这里我们所说的1泡就是买回来的羊肉不能直接焯水或者炖煮，我们应该先浸泡一下羊肉里面的血水。这样不仅在焯水的时候减少了血沫子，而且能去除羊肉本身所带着的腥味和膻味，所以做出肉嫩还不膻的羊肉汤，这一步很关键。

1焯：

在这里说的一焯就是给羊肉焯水，羊肉焯水之后能很大程度减少羊肉的腥味，在焯水的时候首先需要将焯水部分的血水倒掉。焯水的时间不用太长，大概3-5分钟左右，等羊肉变色之后捞出血沫子，剩下鲜嫩的羊肉即可捞出。

4料：

羊肉焯水和炖羊肉汤的时候，牢记不能随意放各种调味料。俗话说羊不料，我们知道了羊肉不能和大料搭配在一起，但也不能将其他调味料和羊肉都放在一起。在焯水的时候，我们可以在里面加上葱段、姜片、料酒，这样就能起到很好的去腥作用。

在炖羊肉汤的时候，我们可以稍微加一点姜片进去跟着一起炖煮，这时候加上的调味料只需要一点白胡椒粉也就足够用了。其他的调味食材会让羊肉汤本身的颜色发生变化不说，而且羊肉的味道也会变差，羊肉汤本身的颜色也不会变成奶白色，特别浑浊而且难喝。等到出锅的时候，我们再加上少许的食盐即可，这样炖出来的羊肉汤不仅浓白，并且羊肉的肉质也会很好。

总结

因此我们在炖羊肉的时候，其实不必将炖羊肉的调味料复杂化，简单清淡的食材就能做出最好吃的美味了。炖羊肉时候记得其中的1泡，就是浸泡羊肉；1焯就是给羊肉焯水，4料：就是在里面放葱段、姜片、料酒和白胡椒粉，这样炖出来的羊肉汤好喝，羊肉也更好吃。

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