自己做米酒，牢记4个技巧，出酒多，香甜醇厚，没做过也能零失败

还有3天就到冬至了，开始“数九”后，气温会越来越低，很多人都会出现手脚冰凉，浑身都感觉冷，除了要适当添加厚衣服，还要多吃一些热性的，有驱寒的效果。

今天向大家推荐一种老少皆宜的美食，它就是米酒。米酒又叫酒酿，甜酒，有些地方也叫醪糟，旧时叫“醴”，是以糯米为原料发酵而成，是汉族传统的饮品。虽然是酒，但它的度数非常低，酒精含量也只有1~2%，口味清甜，上到九十九下到刚会走都可以饮用。

和白酒不同，米酒的营养价值很高，它含有人体必需的十几种氨基酸，有8种是人体无法合成的。等量情况下，米酒的赖氨酸比葡萄酒、啤酒都要高好几倍，有“液体蛋糕”的美誉。

同时，经过发酵后，糯米的营养物质更容易被吸收，有滋养补虚、补气养血的作用。

米酒的香甜气味可以促食欲助消化，冬天经常饮用可以促进血液循环，就不会感觉到寒冷了，而且还有美白润肤的作用。很多人也喜欢喝米酒，但平时都是从外面买的，其实可以自己做，零添加更健康。

米酒的吃法很多，冬天喝一碗热乎乎的米酒，身体很快就会暖和起来，或是用来煮鸡蛋、汤圆，都非常更好吃。

制作米酒很难吧？其实一点也不难，自己做的很新鲜，做一次够喝一周，随吃随取很方便。

米酒是经过发酵制成的，冬天的低温发酵非常慢，出酒量也比较低，下面和大家分享一个妙招，能快速制作出香甜醇厚的米酒，出酒量也很多，没做过也能零失败。

【家庭米酒制作方法】

准备糯米1000克、酒饼一颗、一碗凉开水。

1、糯米用清水冲洗2遍，不要搓洗，也不要洗太多遍，不然糯米会流失大量的营养物质，这样米酒就不香，营养价值也降低了。

2、洗干净的糯米，加入适量的清水，一定要没过，浸泡12个小时，捞出沥干水分。蒸锅加水烧开，把糯米倒在干净的纱布上，放进蒸锅里蒸半个小时，把糯米蒸熟。

3、准备一个干净的容器，比如汤锅，一定要带盖子，提前洗干净，杀菌消毒。把糯米倒进容器里，用筷子打散，晾一会儿。

4、把甜酒曲用纸包起来，用擀面杖擀成粉末，这样更好加入到糯米中，发酵效率更高。

5、糯米晾至不烫手后，分多次倒入1000克凉开水，边倒边搅拌，让糯米和水混合均匀，然后甜酒曲粉也慢慢倒进来，也用筷子搅拌均匀，最后在正中间用手指戳出一个小洞，就能看出酒的多少。

6、把汤锅的盖子盖上，发酵最适合的温度是30℃，可以把汤锅放在暖气片旁边，或是放在热炕上，外面包一层厚被子，发酵36个小时，米酒就做好了，已经出了很多酒。

7、加入适量的凉开水或是纯净水，搅拌均匀后放进冰箱里冷藏保存，尽快食用。

【技巧总结】

1、糯米要蒸熟后才能做米酒，蒸之前要提前浸泡一晚上，不然就需要很长时间才能蒸熟。

2、做米酒要加水，出酒量才高，加水量和糯米是1:1。

3、糯米必须放凉后才能加入酒曲，不然酒曲里的发酵微生物会被烫死，失去活性，导致发酵失败。

4、发酵时要放在温暖的环境中，发酵好后要及时加入凉开水，目的是停止发酵。米酒发酵时间过长会发酸，影响口感。

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