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蒸腾作用是指水分从植物表面散失的现象。水分在植物的表面由液体变成气体，这过程需要能量，这能量称为蒸发潜热，在大自然中这能量是由太阳供应的。植物幼小时，暴露在空气中的全部表面都能蒸腾。
蒸腾作用是水分从活的植物体表面（主要是叶子）以水蒸气状态散失到大气中的过程，是与物理学的蒸发过程不同，蒸腾作用不仅受外界环境条件的影响，而且还受植物本身的调节和控制，因此它是一种复杂的生理过程。
蒸腾作用的过程1.来自根部的水分
2.通过气孔散失到空气中
3.大部分化为水蒸气
4.通过导管输送到叶
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