四大家鱼里的胖头鱼也叫鳙鱼，在四大家鱼中它的名声最响，胖头鱼以鱼头最好吃，每年冬季查干湖冬捕的时候，胖头鱼就成为主角闪亮登，头网头鱼价格惊人，所以有网友说，我起早摸黑地干，都搞不过一条胖头鱼，在某宝上，标著着查干湖的胖头鱼头会比普通的鱼头要贵出很多。

北方的胖头鱼以查干湖的为好，南方的胖头鱼最出名的为浙江千岛湖的胖头鱼，在中国的神怪集中的一本《山海经》中，胖头鱼就是一种很怪的鱼，叫起来像猪叫一样，《山海经》中它的名字为“鳙鳙之鱼”。

胖头鱼属于淡水鱼，它的适应生存能力超强，只是要淡水湖泊、河流、水库、池塘，它都可以生存下来，生活在淡水鱼中的鱼类分上中下三层，每一种鱼都能找到自己适合的水面生存，性格温顺的胖头鱼生活在中上层，它天生就是不惹事的主，从不和其它鱼类会发生任何不快，主要以浮游类动物或植物为食。

李时珍的《本草纲目》中这么说胖头鱼：“鳙之美者在于头”。胖头鱼的头部富含胶质，肉质细嫩鲜美，用胖头鱼的鱼头就可以做出很多美食出来，比如人人皆知的剁椒鱼头就是用胖头鱼来制作的，胖头鱼的鱼头有一处肉最好吃，也是它的精华所在，在胖头鱼喉鳃相连之处有一处被称为“核桃肉”，这块肉是最鲜嫩。

因为胖头鱼属于淡水系里最常见的鱼，所以无论南北，大多数家庭都有吃过胖头鱼，挑选胖头鱼有要以为只要看到大的就去挑就没错了，其实不然，关于如何挑选胖头鱼的问题专门去请教过当地的老渔民，胖头鱼要如何挑选才能选到新鲜的的胖头鱼，归类下来主要为三点：

看鱼腮：挑选出优质的胖头鱼首先要观察它的鱼腮，新鲜的鱼的鱼腮是紧闭且颜色鲜红带点血，看不到粘液和其它污物，闻起来也无异味；如果它的腮是淡红色或灰红，那说明这条鱼不新鲜，鱼腮发白或变黑并发现些臭味的时候，这条胖头鱼就不能要了，可能已经腐败变质了。

看鱼眼：新鲜的胖头鱼的眼睛是非常明亮的，而且还会有微微凸起的状态，如果鱼眼灰暗无光，而且还有一层糊状的污垢物的话就可以断定它不是新鲜的胖头鱼了。

看鱼鳍：最后看胖头鱼的鱼鳍，如果是新鲜的胖头鱼，鱼鳍的表皮会紧贴鳍的，同时也是完好无损、色泽光亮，不新鲜的鱼鳍表皮的色泽是减退的，同时还会出现破裂。

学会如何挑选胖头鱼之后，就可以用鲜美的胖头鱼来做一个暖暖的鱼头煲了。

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