怎样使用砂锅才不会开裂

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1．不要骤然在大火上烧，要逐渐加温，以免胀裂。2．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。3．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

新砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。所以新砂锅第一次使用时，最好先熬粥或煮一次稠米稀饭，用以堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水。如果出现了裂纹，再煮一次米粥用来修复。用时，切记不要将热锅放在冰凉的材料上面，另外如果您是用煤炉加热，要防止砂锅底与煤矿相抵。

两种浸泡法

①、新买的砂锅先不要用，买一包盐倒进去，再加满水搅拌，盐融入水中，盖上盖子，浸泡一个月，然后洗掉再用。一般的砂锅中间有很多的空隙，比较容易开裂，用盐水浸泡，盐会进入到砂锅里面，填充这些空隙，自然就耐用多了。

②、新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉；同时，砂锅最好先泡在冷水中2小时，主要是让砂眼吸饱水，煲料理制作的时间长，吸饱水的砂锅在长时间的烧煮下就不容易爆裂，且也因为砂眼吸水够，就不会再煲饭菜的时候偷吸食材中的水分呢。

煮法——准备一个大点的锅，加满水，然后把新买的砂锅刷洗感觉放入大锅中，慢慢加热煮沸，然后熄火放着，一夜之后就可以使用了，这个方法挺好用的。

蒸法——准备一个大点的锅，把新买的砂锅放进去蒸，加热直至冒气转小火，再煮5分钟左右就关火，然后放着不管，隔天取出，就可以使用了。砂锅质脆易破，所以使用时应轻拿轻放。

新砂锅洗净加热后，内外都涂上食用油，再加热，干后即可防止裂纹。还有一个奢侈的方法，就是涂满食用油后，放到食用油里浸泡24小时后取出。

要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。 使用砂锅时先以小火预热，当砂锅整体被烧热，可以用中火，上火速度慢一点，就不会炸了；用砂锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于炉子上，先用文火烧，再改用旺火。

从火炉上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上或铁架上，不要直接放置在瓷砖地面或水泥地面上或湿地，不然温度骤变，砂锅极易炸裂。

不要干烧，也不要在砂锅还很热的时候用凉水清洗。

洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先擦干砂锅外表的水。

如果感到锅里留味，可试试往砂锅里放热水加茶叶煮的方法。

熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来熬中药。

煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

如果您的砂锅放在燃煤的炉子，要注意不能使煤顶住砂锅底。此外，使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。一般用铁锅烧菜的火候是武火——文火——武火，而砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟。

砂锅不宜炒菜和熬制特粘稠的食物。