象拔蚌刺身（象拔蚌刺身有寄生虫吗）

番茄味型烤鱼

口味：酸鲜微辣，味道鲜美。

原料：烤好的鱼1条。

调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。

制作方法：

1、番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。

2、锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。

3、在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的夏季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。

唐人街小炒

特点：豉香味浓，颜色金黄，口味酥脆，极具视觉冲击力。

原料：鲜鱿鱼一条（约500克），香辣酥30克。

辅料：青辣椒半个，胡萝卜50克，洋葱30克。

调料：阳江豆豉30克，蒜蓉10克，色拉油500克，盐5克，味精3克，干淀粉少许。

制作：

1、鲜鱿鱼去皮洗净，顶刀切成宽0.5厘米的圆圈加盐、味精入味（咸鲜）腌渍片刻，沾干水分，拍上干淀粉（一定要沾干水分再拍粉，而且要拍匀），青辣椒半个切成1厘米见方的指甲片，胡萝卜、洋葱切成1厘米见方的指甲片待用，鱿鱼入六成热油中炸3分钟至外酥里嫩呈金黄色捞出。

2、锅内放色拉油，爆入阳江豆豉、蒜蓉炒香，再放辅料、香辣酥和炸好的鱿鱼，炒匀，盛入用竹网插成的小篮子中，盘中垫入花边纸，用香芹、兰花围边。

点评：将炸酥的鱿鱼与香辣酥搭配有种特别的酥香味。不过我觉得在炸的时候，可先用低温油炸几分钟捞出，控油后再下油锅用较高油温炸一下，这样鱿鱼外脆里嫩，与香辣酥的酥脆正好合适。

刺身象拔蚌

原料： 象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量、绿芥末1只，生抽少许。

做法：

1、象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。

2、取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。

3、将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。

4、食用时与绿芥末、生抽同食。