鱼鳔的做法（油炸干鱼鳔的做法）
导语：鱼有三件宝，当“垃圾”扔可惜了，饭店大厨这样做，鲜香味美
多吃鱼真的会变聪明吗？答案是肯定的，日常生活中，清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼等，各式各样的吃法，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。但是大部分人仅限于吃鱼肉喝鱼汤，而忽略了鱼各个部位都有其独特的营养价值。今天小编就给大家介绍鱼身上的三件宝物和具体做法。
第一宝：鱼皮；鱼皮中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。
凉拌鱼皮的做法：把鱼内刮肉，外刮鳞搞净，切小块。把搞净后的鱼皮加啤酒，葱，姜腌制。锅开火，加入水煮开，放少量鱼皮汆1O秒左右，打起放入冷水中。调制酱料，根据自己的口味调制。把汆过的鱼皮洗净晾干，加入酱料，香菜，黄瓜条，花生，香油，花椒油拌匀即可。
第二宝：鱼头；鱼头中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。
鱼头炖豆腐做法：鱼头对半切开，用盐和料酒腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟，微微发黄上色即可。接着放4片生姜，2个葱段，10粒花椒，大火煮开转小火，一直保持“咕嘟”沸腾的状态。将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖。炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜提鲜，搅匀即可出锅。
第三宝：鱼膘；鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。
葱姜焖鱼鳔的做法：先鱼膘洗净血水，挤去积水，放入适量盐、老抽、生粉后抓匀，热油，下葱姜翻炒后，下鱼泡爆炒，倒入一点料酒除腥，倒入开水，放入盐、糖、一汤匙蚝油，中小火焖煮15-30分钟，依个人口感爱好；焖好后，放入你喜欢的蔬菜辅料即可出锅。
