野菜种类（常吃的16种山野菜）

东北农村，常吃的16种山野菜，现在城市里很少见，你吃过几种？

东北的冬季漫长，小时候，每到春天家里就没青菜了，只好去挖野菜。都会寻一些小伙伴，挎着小篮子，一起去地里挖野菜。对于生活在农村里的朋友来说，田间野地发现随处可见的天然食材-野菜，那是手到擒来的事。

东北的森林资源丰富，盛产山野菜和各种菌类，山野菜也是品种多样，很多山野菜已经走出国门，出口到国外。山野菜是天然绿色有机食品，无污染，质地新鲜、风味独特、营养丰富，如今是越来越被大家所喜爱。

今天分享在东北农村，小时候常吃的16种山野菜，现在城市里很少见，你吃过几种？

婆婆丁，学名：蒲公英，别名：黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。

蒲公英广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。蒲公英味道味苦，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

荠菜，别名：护生草、鸡心菜、净肠草、地米菜、清明草，地菜、香荠、菱角菜等。主要两个品种：板叶荠菜和散叶荠菜。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。

荠菜生长在山坡、田边及路旁，可以生吃，炒食，做汤，包子馅或者饺子馅。

曲麻菜，学名：苣荬菜，属多年生草本植物。曲麻菜是一种味苦性寒的野菜。

生长于山坡草地、林间草地、潮湿地或近水旁、村边或河边砾石滩。嫩叶可采食，生吃略带苦味，可以生食，或者焯水后做成凉拌菜再吃。

小根蒜，又名：山蒜、大脑袋、野葱、泽蒜、苦蒜，它长得像独头的大蒜，但比大蒜小，气味又有点像葱。小根蒜生于田间、山坡、干草地、林缘、荒地、沟谷、草旬，常成片生长。

小根蒜可以蘸酱、做汤、做馅或炒食，还可以腌制成酱菜或咸菜。

柳蒿芽，柳蒿芽为柳蒿的嫩茎叶，柳蒿喜爱生长于潮湿的地方，特别是岸边河畔这些有水流过的地方，柳蒿芽不仅美味，营养价值也很高，《本草纲目》记载：“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”，它还具有清热解毒、降血压、生毛发等功效。

刺嫩芽，别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。刺嫩芽属五加科，刺灌木或小乔木的嫩芽，别名刺龙芽，主要分布于东北东部地区，生长在排水较好的林中空地，森林边缘和灌木中。是山野菜中的珍品。

刺嫩芽可以焯水后蘸酱吃，或者炒鸡蛋，炒肉，腌制，作馅等。

刺五加，刺五加是一种灌木植物，因为每每生长的时候会长出5个小叶，椭圆形的叶子边缘还有尖锐的锯齿，所以才被叫做刺五加，是一种野生药材。

刺五加的嫩茎叶可盐渍咸菜、蘸酱、凉拌、炖食、炒食等，清香味美。

猴腿，猴腿菜是东北的一种山野菜，猴腿被称为“山珍之王”。它是蕨类的一种，猴腿菜，又名多齿蹄盖蕨，俗名绿茎菜、紫菜，因其看上去长满黄褐色绒毛，像猴子腿而得名。是比较出名的食用和药用价值都很高的山野菜之一。猴腿菜一般长在河沟边的草地上或者是一些灌木丛中，主要分为绿色和紫色两个品种。

猴腿菜可以炒肉，凉拌或者晾干后炖菜吃。

老山芹，学名：东北牛防风，又叫短毛白芷和大叶芹等，嫩叶可食用，老山芹营养丰富翠绿多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜，老山芹为耐阴植物，在自然条件下多生于河岸湿草地、草甸子、山坡针阔叶混交林及杂木林下等阴湿环境。

大叶芹最好吃的做法，就是作馅，包饺子。可以蘸酱，炒食。

小叶芹，学名：东北羊角芹，生长在杂木林下或山坡草地。

小叶芹味道还是比较好的，食用前用水稍微焯一下，作馅包饺子，芹菜清香味很足。

老牛莝，学名叫大蓟，老牛锉在山间、耕地旁都有大量分布，在农村地区很容易就能找到。

新鲜的老牛锉用热水焯一下，醮酱、凉拌加清炒都不错。

广东菜，学名被称作是：荚果蕨。它主要生长的地区就是在东北的山林中，它的嫩芽带有着黄瓜独有的清香，也被称作：黄瓜香，还有些地区将它称作是：野鸡膀子。属于很独特且稀有的山野菜。

广东菜可以炒着吃，可以凉拌着吃，还可以做成汤，作馅。

牛毛广，又叫东北薇菜、猫耳蕨，是我国东北地区一种名贵的天然野生草本植物，大都生长于阴凉湿润的荒山野岭之中。

嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。嗮干后，制成干菜，泡发后食用。

蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。

猫爪子，也叫做展枝唐松草。猫爪子菜口感好，野味浓郁、清香，富含多种维生素和各种微量元素，是极具保健功效的山菜之一。

鲜食时只需用开水焯一下，换清浸泡一夜，即可炒食或做汤，也可腌渍。

桔梗，根为著名中药，在东北常被腌制为咸菜，朝鲜族民歌《道拉基》所描写的就是这种植物。