洋酒知识（洋酒全面小知识）

洋酒历史悠久，品种繁多，主要产酒的国家有法国、英国、德国、意大利、俄罗斯等；

1、外国酒的分类

（1）按酒的特点分类

a、烈酒类（蒸馏酒）：

金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒；

b、酿造酒

葡萄酒、啤酒、日本清酒等；

c、配制酒：

开胃酒、甜食酒、利口酒；

（2）按饮用方式分类

a、开胃酒：指在前饮用的多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、白桂、金鸡纳霜等对人体有益的成份，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒，可细分为：味美思、茴香、苦味

b、佐餐酒：白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰葡萄酒、强化葡萄酒、和葡萄汽酒（香槟酒）。

c、餐后甜酒：是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材配制而成；

d、烈酒：酒精度在40°以上，有白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉酒；

（3）按品种分类

a、白兰地酒（Brandy）

是用葡萄蒸馏而成的一种烈酒，蒸好的酒需放在橡木桶里或水果发酵后，经过相当时间的贮藏。常见的著名白兰地：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑、卡慕等；斟量：一盎司（先闻香、味香、回味香；）

所有白兰地酒厂,通常用英文字母来标志酒的品质。如：

E代表ESPECIAL（特别的）

F代表FINE（好的）

V代表VERY（很好）

O代表OLD（老的）

S代表SUPERLOR（上好的）

P代表PALE（淡色而苍老的）

X代表EXTRA（格外的）

C代表COGNAC（康涅克）

另外还用符号表示一定陈酿的时间：

☆☆☆ 表示3～5年

V.O.表示10～12年（VERY OLD）

V.O.P.表示12～20年(VERY OLD PALE)

V.S.O.P表示25年以上(VERYSUPERIOR PAIE)

XO表示40年以上(EXTRA OID)

b、威士忌（WHISKY）

多用大麦、玉米为原料，用麦芽为糖化剂，经糖化、发酵、蒸馏而成。常见的威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔等.威士忌：色呈棕黄色略带红色，皇家芝华士、波威尔、海格可单饮或加冰饮，也可加饮料或水饮用，也可用于调制鸡尾酒。

c、伏特加（Vodka）译生命之水

用马铃薯或各种谷物作原料，经发酵、蒸馏过滤而成，酒度高达90°以上，是一种烈性酒，无色无味很提神。常见的有兰山、斯米诺夫、哥萨克、波尔斯卡亚。适宜于单饮或加软饮料饮用，也可调鸡尾酒。

d、兰姆酒（RuM）

以蔗糖为原料，制成糖蜜、发酵蒸馏、用橡木桶储存而最终制成。色泽是橡木桶色，饮用方法同伏特加酒。

e、金酒（Gin）

也称杜松子酒，35°～55°酒度，此酒诞生在荷兰，后传到英国，在英国出名，色泽透明，香味突出，单饮或加冰。

f、特吉拉酒（Tepuila）

是墨西哥独有的名酒，由热带作物龙舌兰的发酵桨液蒸馏而成，又名仙人掌酒。

j、日本米酒

制法近似中国的黄酒，先洗料、蒸煮、发酵、加饭、过滤、陈酿，后提取而成。

h、啤酒

百威、蓝带、喜力、嘉士伯等。

2、外国酒的特点

（1）配餐饮用；

（2）饮用前再次调制；

a、开胃酒饮用时通常加苏打水；

b、金酒、伏特加则加汤力水；

c、朗姆酒加可乐；

d、威士忌加冰或水、苏打水；

（3）贮存时间长，长年陈酿；

（4）特殊保管和贮藏方法；

（5）轻拿轻放，避免震荡。