泡茶技巧（泡茶的技巧和注意事项）
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丨作者：村姑陈
《1》
李白笔下的春天，是“燕草如碧丝，秦桑低绿枝。”
杜甫描摹的春天，则是“迟日江山丽，春风花草香。”
而在苏轼眼中，春天是“莺初解语，最是一年春好处。”
古人作诗，有感而发，传递着春间二三月的美好。
三月的桃花，开得正盛。
窗外枝头上，浅浅或粉粉，正值妖娆烂漫，蝶蜂飞舞，乱花迷人眼。
客厅的琴叶榕，近来也不断地抽出了新叶，似乎在报告着春的到来。
流连于鼻尖的，除了恬淡的花香，还有茶叶的清香。
不精致、不复杂，却简单、隽永。
将茶具摆在靠近窗边的位置，一冲再一冲的冲泡，白驹过隙间，已经到了傍晚。
而手边的这泡茶，经过了十几冲的冲泡后，滋味也淡了许多。
与泡茶有关的问题，向来是最受茶友们关心的。
如何才能把茶叶泡得好喝，如何才能让香气滋味达到一个巅峰？
实际上，并不仅仅只和茶叶的品质有关，正确的冲泡，不可忽视。
总结了以下5个冲泡技巧，愿各位茶友都能将自己心爱的好茶，泡出美妙风味。
《2》
技巧一：选择合适的茶具，事半功倍
之前听闻有人说，不同的茶类，要使用不同茶具，才能更好体现茶性。
例如，绿茶用玻璃杯，白茶用盖碗，黑茶用紫砂壶……
但显然，很少人能做到同时拥有多种茶具。
大家往往会选择一个适合冲泡各个茶类的器具，为泡茶省去不必要的麻烦。
而最终突出重围的，是朴素的白瓷盖碗，六大茶类皆适用。
简单的选择，以免大家再次陷入选择困难症。
白瓷盖碗最大的好处，在于表面光滑细腻，不存在细微的气孔，因此不会吸附茶叶的香气和滋味。
用盖碗泡茶，能够感受到茶汤的原汁原味，将其中的特点完全展现出来。
而像紫砂壶那般特殊的双气孔结构，则会大量吸收茶汤中的香气和滋味。
让原本淡雅清新的茶香，柔和清甜的汤水，受到严重影响，失去了本味。
此外，常见的白瓷盖碗价格不高，可谓是“平价之王”。
一个优秀的茶具，不在于贵，而在于对。
《3》
技巧二：泡茶之前，先称茶
现如今，很多人的茶桌上，有一样必不可少的物品——克秤。
克秤的作用，在于称茶，能够把茶叶的具体重量精确到小数点后一位数。
泡茶之前，按照标准的茶水比例，称出所需要的茶叶重量，再进行冲泡。
这一步骤，实属常见。
但依然有人不理解这样的做法，认为太讲究，太做作。
喝茶，应该是一件随性之事。
克秤存在的意义，并不是让喝茶变得拘谨、造作。
反而，是想让这杯茶的滋味达到最佳状态。
恰当的茶水比例，能够得出满足大部分人喜好的茶汤滋味，浓淡适宜，不苦不涩。
若是以110毫升左右的白瓷盖碗冲泡，绿茶、黄茶、白茶、红茶只需投茶5克，而武夷岩茶和黑茶则需要8克。
否则，过量投茶导致汤水过浓，苦涩难忍，而投茶过少，则滋味寡淡。
少了克秤的加持，无论如何，都难以表现出茶叶最完美的一面。
《4》
技巧三：无论哪种茶类，好茶一律沸水泡
有关泡茶的水温，经常会引起众人的热议。
大家看法不同，并且纷纷说出了自己的看法。
有的人说，“绿茶太嫩，沸水泡容易烫坏，温水更好喝。”
还有的人说，“红茶发酵程度高，用沸水易出酸味，80℃水温刚好。”
……
不同的茶类，虽然具体说法不同，但大家归根结底都是一句话：不能用沸水泡。
但根据实际来看，这并不符合现实情况。
只有足够高的水温，才能激发出茶叶各个沸点的香气，让高、中、低沸点的香气充分释放。
如此一来，我们才能全方位地感受到一款好茶的真正韵味。
若水温不足，则茶汤的滋味稍显逊色，滋味物质释放有限，汤水寡淡单薄。
至于说绿茶太嫩，不适合用沸水冲泡，也只是刻板印象。
去年的11月份，我们走访了西湖龙井的主产区梅坞和狮峰，看到当地茶农，以沸水冲泡西湖龙井。
而至于红茶沸水冲泡后发酸的真正原因，是由于发酵过头所导致。
品质优秀的红茶，根本不惧怕沸水的冲泡。
因此，耳听为虚眼见为实。
真理来源于实践，而并非纸上谈兵。
《5》
技巧四：注水方式，以环壁注水为佳
环壁注水，指的是以打圈的方式，将水壶中的沸水绕着盖碗的四周注入，由外向内收拢。
在注水的时候，手腕会跟随着变动，而不是固定在一个位置。
与之相反的，是定点注水。
也就是选取一个固定的位置，将沸水直接注入，手腕并没有多余的动作。
显然，环壁注水的灵活性大于定点注水。
让沸水均匀地浇注在干茶上，让茶叶的内质均匀地析出，毫无保留地释放到茶汤中。
不论是绿茶、白茶、岩茶还是红茶，都很适合这样的注水方式。
若只是定点注水，干茶的自身体重较轻，便容易漂浮在水面上。
造成只有底部与水接触到的小部分茶叶在释放内质，而上面的大部分茶叶尚未参与其中。
冲泡出来的茶汤，滋味便略显寡淡，少了饱满感和醇厚感。
《6》
技巧五：切忌闷泡，出汤时间要快
想要泡出一杯好喝的茶汤，并不简单。
但如果想毁掉好茶，则只需要通过一个简单的步骤，闷泡。
延长出汤的时间，让茶叶内的茶多酚和咖啡碱物质过量释放到茶汤中。
如此一来，就得到了一杯浓茶，苦涩感十足。
或许有人喜欢这种强烈的刺激感，但对于大部分茶友来说，都接受无能。
并且，长期饮用浓茶，对身体百害而无一利。
于好茶而言，快出水才是最好的对待方式。
从注水到出尽大部分茶汤，尽量控制在7-8秒左右。
不论是花香岩骨的武夷岩茶，还是鲜爽醇爽的白茶，亦或是花果香浓郁的红茶。
只要品质足够优秀，在快速的出汤时间下，就已经足够滋味物质充分释放。
而那些由于快出水，所导致茶汤没滋没味，通常是内质不足的表现。
《7》
茶文化，反映出了中华悠久的文明和礼仪。
与此同时，泡茶的技艺也随着时代，在不断优化。
而从始至终的目的，也只有一个。
那就是为了让茶汤更好喝，让好茶不被辜负。
而错误的冲泡方式，不仅毁茶无数，甚至令正确的方法难以得到传承。
泡茶，是一件循序渐进之事。
没有谁一出生就会，多加练习和总结，才能找到真正适合的方法。
茶文化的继承与创新，需要每个爱茶人共同努力。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
