如何腌制糖醋蒜（卖了23年糖醋蒜大叔）
很多人都爱吃糖醋蒜，特别是夏天吃完油焖大虾后，吃一颗糖醋蒜，整个人立刻神清气爽。5月份开始，就有很多人问胡师傅，正宗的糖醋蒜是如何做的，由于胡师傅对糖醋蒜的做法不太清楚，后来多方打听，有业界人士的推荐，我们来到了山东省临沂市，认识了一位卖了23年糖醋蒜的汪大叔，给他说明我们来意之后，汪大叔给我们讲解了正宗糖醋蒜的腌制方法和配方，我自己回家也亲自做了一次，味道真的又脆又甜又酸，超级好吃，今天就教给大家。
糖醋蒜
食材配方：蒜2000克、盐150克、白醋300ml、白砂糖500克、红糖100克、凉开水3500ml。
做法：
1.先将蒜洗净，如果是新鲜的蒜就需要留2层蒜皮，如果是老蒜，直接将蒜皮都剥掉即可。
2.洗净的蒜，放到清水中，冬天需要浸泡5天，每天都需要换水1次，夏天浸泡3天，也需要每天换水。
3.泡好的蒜，放入坛中，每放一层蒜就需要撒一层盐，蒜腌制5天后，需要洗净，接着放到太阳底下将蒜的表皮稍微晒干一点即可。
4.将白砂糖、凉开水、红糖、白醋混合在一起，然后放入晒好的蒜，密封好坛，30天后即可食用。
糖醋蒜
注意事项：
1.不管是新鲜的蒜还是表皮晒干的蒜，都可以做糖醋蒜，蒜需要用清水浸泡5天，如果少了这个这个步骤，蒜吃着会辣舌的。
2.腌好的蒜，需要进行暴晒，这样做可以使糖醋蒜吃着更脆更香。
3.上述糖醋的配比，大家不一定按照我的标准做，喜欢吃甜的，多放点糖，喜欢吃酸的，多放点醋，味道都是不错的。
4.做糖醋蒜时，全程都不可以接触生水或者油，否则糖醋蒜会发霉的。
糖醋蒜
这就是今天教给大家最正宗的糖醋蒜配方，最后做出来糖醋蒜，吃着非常脆，而且还非常酸甜，真的是八珍玉食，此配方大家都可以去做，不要担心失败，只要腌制的好，再放入到糖醋水中，都能将糖醋蒜做的非常好吃，最后，衷心感谢汪大叔的无私的奉献。
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