灌汤包的做法(灌汤包做法:只要记住这个小窍门)
大家好,我是小秋,今天跟大家分享灌汤包的正确做法,从和面到调馅详细讲解,保证你也能做出外皮筋道,汤汁饱满又好吃的灌汤包。
老规矩我们还是先来和面,做灌汤包要用高筋面粉,在300克高筋面粉里加2克盐增加面粉的筋性,搅匀后分成两份,一半用80克开水烫面,另一半用80克凉水和面,用半汤面做的包子皮即柔软有劲道。
面还要稍微和得硬一点,太软了不挺实,包子容易破皮,然后把两种面揉在一起,揉光滑后醒面半个小时以上。
这是我提前剁好的猪肉馅,现在来调灌汤包的馅,在里面加一点料酒去腥,酱油,蚝油、精盐、鸡精、食用油,最后再加点香油增香搅拌均匀。
切一点葱花放在里面。
大家都想知道调馅时不加水但是汤汁是哪来的,其实是在里面加了皮冻,皮冻预热化开后就形成汤汁了。
皮冻要用这种清皮冻,我们熬皮冻的时候,熬好放凉之前把肉皮捞出去,等皮冻凉透定型之后就是这种清皮冻了,我前几天有做皮冻详细视频,大家也可以参考一下。
剁碎后放在肉馅里面搅匀,放到冰箱冷藏备用。
醒好的面放到案板上再多揉一会,这样做出来的包子皮才会筋道不破皮,然后搓成长条下成面剂,剂子不用太大,比包饺子时稍微大一点就行,再揉圆后擀成面皮,要擀的薄一些,做出来的灌汤包会更透亮。
包上提前调好的肉馅,包的时候要把每一个褶都捏紧,封口处也要捏严实,防止包子里的汤汁流出来,在每个包子下面都垫一块油纸,可以防止包子在案板上时间长了踏底。
全部包好后连同油纸一起放到锅里就可以了,水开后改中小火上锅蒸,蒸10分钟左右灌汤包就熟了。
这样做的灌汤包,不塌底,不破皮,还皮薄透亮,汤汁饱满,咬一口超满足,喜欢的话赶紧试试吧。