扁尖芋头老鸭煲

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江南中秋第一汤扁尖芋头老鸭煲江南中秋第一汤扁尖芋头老鸭煲

 

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    我家的中秋节还是江南人的习惯，除月饼以外，有几样食品是必须要应景的：芋头、炒苋菜、煮菱角、鱼、还有席间主角--鸭子。

 

   鸭子本性甘凉，有滋阴养津、防治秋燥的效果，尤其是扁尖芋头老鸭煲，更是南方人中秋这天的例汤。加进芋头的汤水喝起来很滑，汤面上浮着点儿黄澄澄的鸭油，芋头粉粉的，扁尖鲜美脆嬾，鸭肉炖得用筷子一夹就脱骨，老人和宝宝都能吃，出现中秋这样的全家宴上，皆大欢喜。

 

   闲言少述，明天就是中秋节正日子，赶紧送上这碗“江南中秋第一汤”，祝各位合家团圆，中秋快乐！

 

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原料：

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  老鸭半只、芋头1斤、扁尖2两、火腿四片、姜1块、葱1段、黄酒4汤匙、

 

做法：

1、扁尖提前冼去表面盐份，用冷水泡四小时，把内部盐分泡出来，中间换一两次水。然后切成长约4cm的小段

   备用。

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2、老鸭冼净后，放冷水锅中中火煮出血沫，用热水冲净。

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3、另备半砂锅热水，将鸭子放入，同时将火腿、姜片、葱段、黄酒一并放入。大火烧开后，改微火煲1个半小

   时。芋头去皮冼净，切成大块，和扁尖一起，放进煲了1个半小时的老鸭汤里，接着煲半小时左右即可。

    

   

蔻蔻心得：

扁尖本身有盐，所以这个汤不用再加盐了。

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