鱼翅水晶包-山珍

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主料:外皮澄粉 60公克 太白粉 120公克 沸水 180㏄ 内馅(1)虾仁 200公克 (2)鱼翅 20公克 肥肉丁 40公克 西芹丁 20公克 韭黄丁 20公克 荸荠丁 20公克 冬菇丁 20公克 (1)盐 1/2小匙 太白粉 2小匙 (2)鲜鸡粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1大匙 麻油 2大匙

制作:
(1)虾仁洗净去除肠泥,加入调味料(1),用手拌打至有黏性,再加入调味料(2)拌匀。 

(2)将内馅材料(2)加入作法(1)中,一起搅拌均匀即为馅料,并分成12等份备用。 

(3)将澄粉60公克及太白粉60公克拌匀,再沖入180㏄沸水,接着加入60公克太白粉,拌匀后用手揉成水晶皮面糰。 

(4)将面糰分成12等份,用桿面棍桿成圆片状,中间包入1份馅料,慢慢收口成为包子状,放入蒸恢10分钟即可。

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