鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼的含量高；脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼；还含有较多维生素A和尼克酸，还有维生素E、硫胺素、核黄素等；无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等，比鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高。桂鱼性平味甘，具有健脾胃、益气力、补虚劳等保健作用。桂鱼每到春天为最肥美，所以，被称为"春令时鲜"。桂鱼对寒湿之人不甚相宜，若烹饪时加入葱、姜即可消除此弊。 桂鱼又叫鳜鱼、季花鱼、鳌花鱼，它产于江河湖泊，全国各地均有分布。桂鱼肉丰厚肥嫩、味道鲜美、骨刺很少，历来深受人们喜爱，为鱼中上品。桂鱼有较高的营养价值。桂
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桂鱼的营养及药用价值
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