碗豆图片（豌豆黄香甜，豌豆花鲜艳）

豌豆——豌豆黄香甜，豌豆花鲜艳！

饮食文化

豌豆别称麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆等。豌豆适应性很强，在全世界分布很广。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆，豌豆在我国已有2000多年的栽培历史。《尔雅》中“戎菽”，即豌豆。东汉农业著作《四民月令》中有栽培豌豆的记载，16世纪后期高濂著《遵生八笺》中有“寒豆芽”的制作方法和作菜食用的记述(寒豆即豌豆)，19世纪中开始采食豌豆苗。现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等。

中医认识

祖国医学认为：豌豆味甘性平，归脾、胃经。功能益脾和胃，生津止渴，利小便。主治脚气、痛肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泻痢等病症。《本草纲目》里记载，豌豆可除面部黑斑，令面部有光泽。

营养价值

每100克碗豆约含热量440干焦，蛋白质7.40克，脂肪0.30克：碳水化合物21.20克，膳食纤维3.00克，维生素A37.00微克，胡萝卜素220.00微克，维生素B1 0.43毫克，维生素B2 0.09毫克烟酸2.30毫克，维生素C14.00毫克，维生素31.21毫克，钙21.00毫克，磷127.00毫克，钾332.00毫克，钠1.20毫克，碘0.90微克，镁43.00毫克，铁1.70毫克，锌1.29毫克，硒1.74微克，铜0.22毫克，锰0.65毫克。

药用价值

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豆苗中还含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

养生美食

1.煮豌豆

原料：嫩豌豆250克。

做法：嫩豌豆加水适量，煮熟食之并饮汤。

特点：源于《随息居饮食谱》。和中生津止渴，下气通乳消胀。用于烦热口渴，消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。

2.豌豆芫荽汤

原料：豌豆120克，陈皮10克，芫荽60克。

做法：三味共加水煎汤，分2~3次温服。

特点：本方以豌豆益脾和胃利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。

3.玉米豌豆羹

原料：玉米、菠萝、枸杞子、豌豆、冰糖、淀粉各适量。

做法：①将玉米粒洗净，上锅蒸20分钟取出;菠萝切成玉米粒大小的颗粒;枸杞子用水泡发。②烧热锅，加水1500毫升，冰糖煮溶后放入玉米枸杞子、菠萝、豌豆煮熟，勾芡即可。

4.五香豌豆

原料：豌豆200克。花椒、八角、盐姜、味精各适量。

做法：将豌豆洗净，放人锅内，再放人各种调味料，加水，煮熟装盘即成。

5.豌豆炒胡萝卜

原料：鲜嫩豌豆粒100克，猪肉50克，胡萝卜75克。食用油、姜、葱、料酒、酱油、盐各适量。

做法：①将豌豆洗净，猪肉剁成肉末，胡萝卜切成2厘米见方的小丁。②炒锅内放油，油五成热时，放人葱、姜煸炒出香味，再放肉末与胡萝卜丁，加少许料酒和酱油煸炒，然后放人豌豆，用旺火快炒，加盐调味，炒熟即可。

特点：该菜色彩艳丽，营养丰富，适合经常食用。还可加入笋丁、黄瓜丁、豆干等。

6.豌豆黄

做法：将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂，加糖，凝结后切块即成。传统做法还要嵌以红枣肉。

特点：清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出的成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

食用宜忌

许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时加入明砚，经常食用会使体内的铝增加，影响健康。豌豆虽好吃，但多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良等。由于豌豆含糖量高，糖尿病患者不宜食用！