白糖我们经常会用在制作甜品或者甜点里，但其实日常炒菜也是可以适当放一点白糖的，当然甜味菜肴除外。我们在炒菜的时候放少量糖可以提鲜，也可以缓解菜肴过咸、过酸的情况，让味道更好，还可以用来给鸡鸭鱼肉等上糖色，非常有用。炒菜的话，我们一般放的是普通的白砂糖。
炒菜一般用什么糖
一般放的白砂糖，就是普通的白糖。绵白糖和白砂糖的主要区别在于细腻度不同，绵白糖吃起来更甜。炒菜的时候注意白糖不要放太多，以免菜太甜。能有效增加菜肴的鲜味，降低多余的咸味。
煮菜放糖的作用
1、如果不小心在炒菜或调馅的时候放了太多盐，可以加一点糖来减少咸味。
2、做酸汤时加入少量的糖，可以缓解酸味，使味道和谐。
3、辣椒放太多，加点糖也能有效缓解过辣的味道。
4、炒苦瓜的时候放点糖也可以掩盖一些苦味。
5、炒的时候先加少许糖再加盐，也可以提高新鲜度。
6、给五花肉上色，只需将白糖和适量的水倒入锅中，加热至琥珀色，然后将加工好的肉倒入锅中，使其完全上色即可。
白糖使用注意事项
1、婴幼儿食用时，不要和生糖一起食用。 正确的食用方法是在食用前高温加热3至5分钟。
2、糖容易生螨虫。 存放久了的糖不要吃。
3、如果是做海绵蛋糕或戚风蛋糕，最好用白砂糖。 颗粒比较好，因为大颗粒的糖往往不溶，因为用的糖量大或混合时间短，比如成品蛋糕里还有。 白糖颗粒的存在会导致蛋糕的质量下降。 在条件允许的情况下，最好使用砂糖。
