清洁扇贝是准备饭菜的重要组成部分。适当的扇贝清洁技术可确保扇贝健康美味，供您食用。要清洁新鲜的扇贝，您首先需要撬开外壳，然后彻底清洁扇贝。通过冲洗扇贝并去除任何污垢，膜和侧肌，您的扇贝将准备就绪。

　　部分一、打开扇贝

　　1、将扇贝存放在冰上。这将使他们轻松打开。温暖的扇贝很难打开。您也可以将扇贝存放在冰箱中。

　　2、握住扇贝，使较黑的一面朝上。旋转标本，使带壳扇贝的最暗面朝向您。外壳的铰链应远离您。

　　较暗的一面是壳的顶部，不会附着扇贝。这样一来，您就可以删除外壳较暗的一半而不会丢弃扇贝。

　　3、在外壳的两半之间插入一个尖锐的物体。拿一把削皮刀或汤匙，将其插入外壳的上半部和下半部之间。这将允许您撬开它。

　　不要将刀插入外壳太深，否则可能会损坏扇贝。根据外壳和扇贝的尺寸，您可以将刀插入外壳约一英寸(约2.5厘米)，而无需切割扇贝。

　　4、撬开外壳。对刀或匙施加压力以缓慢打开外壳。找到扇贝的肌肉与蛋壳上半部相接的位置，并切穿蛋壳。当您穿过这条肌肉时，您将使壳的上半部分与下半部分脱离接触，以使壳打开。

　　5、丢弃外壳的上半部分。切掉附件后，将外壳的上半部分(深色部分)扔掉。现在，您只需要底部的一半，即可容纳扇贝。

　　要卸下上半部，只需向上拉，然后在其铰链处将其与下半部分开。

　　部分二、清洁扇贝

　　1、删除黑暗的内脏。清洁除肌肉外的所有扇贝贝壳内部。去除所有扇贝的深色部分，将白色肌肉留在壳内。

　　这样做时，应使用削皮刀或汤匙将内脏从肌肉上刮下。如果您开始在铰链处刮擦，然后沿着肌肉进行一次清洁运动，则可以轻松地完成一次滑动。

　　2、从壳中取出扇贝。从壳体内部卸下内脏后，从壳体上拆下肌肉。为此，您可以在扇贝的肌肉下面插入一把削皮刀或锋利的勺子，然后从外壳上移开肌肉。

　　去除肌肉应该没有问题。

　　您可以在去除扇贝后丢弃壳的下半部分。

　　3、将扇贝在冷水中冲洗。将扇贝放在水中会洗去杂质，并除去沙子和其他沙粒。在冷水中运行至少30秒钟。

　　4、用手指擦干扇贝。这将确保从扇贝中除去所有杂质。在将其放在流水下的同时进行此操作，或将扇贝放入一碗冷水中以冲洗掉砂粒。

　　有时，沙或砂砾会残留在扇贝上，但肉眼看不见。摩擦扇贝可确保您获得了所有可能看不到的杂质。

　　5、去除任何剩余的侧肌。洗干贝时，可能会发现其他残留的内脏或侧肌。轻轻拉扯或切断它们，以除去所有这些。剩下的唯一东西应该是圆形的白色肌肉。

　　剩余的侧肌可能不明显。要确定您触摸的是侧面肌肉，请检查扇贝，并在扇贝侧面感觉是否有更坚硬的肌肉。如果这些坚韧的碎片还具有与扇贝肌肉纹路相对应的纤维，则这些是旁肌，可以去除。

　　去除侧肌很重要，因为它煮得不好。煮熟后会变成橡胶状。

　　6、去除侧肌后再次冲洗扇贝。去除侧肌后，给扇贝一次良好的最终冲洗。这将洗掉所有残留的残留物。您的扇贝现在可以煮了