文/咖啡小芝士

自己在家冲的咖啡太苦，或太酸，具体能做些什么来调整？

每天喝杯咖啡，如今已经是很多人的习惯，有时候是享受生活的慢时光，有时候则是为了日夜颠倒的疲惫生活增添一次精神力量，不管喝咖啡是因为什么，事实是很多人已经把咖啡当成了自己日常必备的“咖啡口粮”。

然而，咖啡是一种不太稳定的饮品，尽管有时候我们可以凭借主观感受来接受一杯不太完美的咖啡，但我们不能否认，大多数人如果能了解更多的咖啡知识或者冲煮技巧，那么这杯咖啡可以更好喝。

所以，如果你自己冲泡的咖啡过于酸苦，我们应先找到具体原因。咖啡的味道受到整个咖啡处理环节的影响，从采摘处理生豆开始，到咖啡烘焙，一直到一杯咖啡冲泡结束。

我们已经买来的咖啡，无法再从烘焙之前的过程进行调整，所以，我们只做我们能做的。

如果咖啡太苦，首先辨别是不是咖啡豆品质的问题，如果咖啡喝起来除了十分焦苦味，没再有别的香味，而且这种焦苦味不会随着冲煮参数的调整该有所改观，多半是咖啡豆品质的问题，烘焙度太深，或者瑕疵豆过多。

排除了所购买的咖啡豆本身的问题，我们再来研究咖啡冲泡的技巧。

一、咖啡太苦

每个人可能在家用不同的方式冲煮咖啡，咖啡器具的选择，及操作细节不同，但一定会涉及到咖啡的萃取和浓度两个元素，要么是咖啡浓度过高，要么是咖啡过萃。

可以通过图中的方式进行调整：

二、咖啡太酸

有些咖啡本身的风味中会带有酸香，所以不能说咖啡所有的酸都是不好的风味，就像苹果，吃起来整体是甜的，但也带有一点点酸头儿，这样的酸反而让苹果的酸甜口感更好。“坏酸”通常是指过于刺激的醋酸味。

咖啡的酸，是萃取过程中最活跃的分子，是最先被萃取出来的味道，所以如果前段萃取充分，后段萃取不足，就会导致酸过强，而甜和苦就没那么明显，所以可以通过提高萃取率，用甜和苦来中和刺激的酸。

具体可以通过图中方式进行调整：

另外，让咖啡的酸变得柔和，还有一种方式，可以参考冰滴咖啡的做法，正常冲煮时温度低了，咖啡会酸，但是温度最大限度的低到零度，长时间萃取后，咖啡的酸反而没有那么激烈，而是柔和干净。所以，适当降低水温，延长萃取时间，咖啡粉在水中尽量保持静止，也可以柔和咖啡的酸。

如果下次你冲的咖啡太苦或太酸，可以尝试按照以上方法进行调整，也许你的咖啡会变得更好喝哦~

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