蒸速冻包子需要多长时间，和蒸熟的速冻包子为啥比现蒸的小，这两个问题是很多朋友比较关心的问题。还有很多朋友认为速冻后的包子，想怎么蒸就怎么蒸，怎么蒸效果都差不多。效果不会有太大的出入。这篇文章，李记就来说说关于速冻生坯包子蒸制环节的注意事项，希望大家能让大家走出误区。

速冻生坯包子蒸制时应开水上屉

一、开水上屉

蒸速冻生坯包子是有讲究的，首先，包子要开水上屉，如果哪家做速冻生坯包子蒸制时是凉水上屉的，那基本上是忽悠人的。试想一下，我们卖包子时，每蒸完一锅包子，要把锅里的热水换掉，换成凉水，重新再加热，再去蒸包子，咱先姑且不算成本，单从时间角度来考虑问题的话，等下一锅包子蒸出来的时候，顾客早就走光了。凉水上屉蒸包子，做演示还可以，到实际用的时候，你就会发现，不实用，没有办法连续蒸制、售卖。

其次，上汽的时间。先解释下什么叫上汽。水开了，我们把包子放进蒸制设备后，蒸汽从设备内部排出，这个叫上汽。（蒸制设备这个词，听着可能有点陌生，蒸箱也好，蒸炉也罢，哪怕是家庭蒸包子用的小锅，我们统称它们为蒸制设备。）

速冻生坯包子蒸制时应注意上汽时间

二、上汽时间

说完上汽，再来说说上汽时间。上汽时间，就是我们把包子放到蒸制设备里，到蒸汽从设备内部排出的这段时长。这个时长反应了蒸制包子时，蒸汽量的大小。蒸汽量越大，这个时长越短，蒸汽量越小，这个时间越长。

那到底是上汽时间长好，还是上汽时间短好呢？李记的经验是，都不好，要适中。李记来说说原因，上汽时间过快，说明蒸汽量大，蒸汽量大会使速冻生坯包子熟的快，但是蒸汽量大会阻碍速冻生坯包子的膨胀，使包子蒸出来体积偏小，这是速冻包子蒸制后要比现蒸的包子体积偏小的主要原因。如果蒸汽量再大，蒸出来的速冻生坯包子，在偏小的同时就会出现起泡和缩死的情况。

说完了上汽时间长，李记再来说说上汽时间短，这个问题李记在公众号：包子创业交流平台里有过详细的介绍，感兴趣的朋友可以去看看，在这里，李记简单说两句。

上汽时间长，说明蒸制设备的压力小，蒸制时的火力小了，火力小就会导致蒸制时设备内部温度较低，热交换不够。尤其是在蒸制速冻生坯包子时，设备内温度过低的话，汽就顶不上去，速冻生坯包子在蒸制时还会持续发酵，最终蒸熟的包子，会因为过度发酵而导致包子塌陷、萎缩，有汤汁的肉包或油大的菜包还有可能出现掉底的现象。

李记包子经验总结

三、李记经验

说完了理论，李记最后来说说自己的经验，李记前两天发个视频，是速冻生坯机器小笼包的批量蒸制视频，感兴趣的朋友可以去搜搜，视频里的生坯小笼包大小是22-25克，每盘40个，8盘一起蒸制，用蒸箱蒸制，中大火蒸制的时间是10分钟。同样是8屉，李记上门培训时，在学员的门店，用蒸屉蒸制的时间是12分钟，也是用的中大火。做实验时，用小锅蒸的话，则是中火9分钟。从这里就可以看出，同样大小的包子，相同的品种，用不同的蒸制设备，是有很大区别的。所以，希望大家在自己蒸制速冻生坯包子时，要把蒸制环节对包子品质的影响考虑进去，把速冻包子技术看成一个整体，不要片面的去分析自己包子的问题。

好，这篇文章就到这里，希望对你有帮助，有不明白的可以留言交流。

（完）

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