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这是淘最厨房开辟的板块,
用最简单的话语、最严苛的数字,
解决那些最不起眼的家常菜!
※ 今日研究课题 ※
葱 油 莴 笋
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到了这个季节最惦记的就是餐桌上的那一抹绿,霜打以后的菜甜、香、糯都到了最佳的程度,炒上一盘上海青怕是连糖都不用放了。
虽然还未到霜打的时候,但是现在崇明的本地莴笋新鲜上市,懂经的人第一时间已经准备尝鲜了!
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莴笋在上海话中被称作“香莴笋”,一个“香”字足可见其地位。小时候弄堂里要是谁家炒上一盘香莴笋,那可以说是在楼道里都能闻到这股清香。
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在家吃莴笋多数还是炒着吃,与鸡蛋、肉片等搭配在一起。小淘告诉你其实用最简单的调味就可以将莴笋的美味激发出来,吃得停不下筷。
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小淘今天就找到了奕丰精菜的主理人刘洪大厨,教大家在家制作这道颜值口味都在线的葱油莴笋,让你的餐桌增添一抹翠绿,在冬日也能焕发生机。
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刘洪
中国烹饪大师
上海十大名厨
奕丰精菜主理人
食材准备
/ 主食材 / : 莴笋、小葱
/ 配 料 /:盐、糖、食用油
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如何挑选好莴笋?
01.
选择崇明莴笋,莴笋比较娇气,有一点坏叶是正常的但是不能泛黄。
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02.
好的莴笋同时还要满足皮薄,切下根部就可以判断。
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以下计量单位:
1茶匙=6ml
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食材制作
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01
食材改刀
先给莴笋剃个光头,将莴笋叶都摘下来。
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其实莴笋和生菜还是远房亲戚呢,所以摘下来的莴笋叶还可以有其他妙用,做一碗咸酸饭也是很好的选择!
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将莴笋叶焯水或者摘掉叶子上的茎
这样可以基本去除苦味
将莴笋去皮,可以慢一点,小心别伤着自己。
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要将莴笋白色的茎叶去除,留着影响口感,还会带有一点苦味。
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莴笋切段,改刀成条状。刀快,手嫩,慢慢切!
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02
第二步:腌制莴笋
在莴笋丝中加入1茶匙(6g)盐,0.5茶匙(3g)糖。
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将莴笋丝与盐糖抓匀,静置3分钟。
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莴笋可以腌制入味
同时也去除生腥味
3分钟后将腌制出多余的水分倒掉。
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03
第三步:熬制葱油
准备5根小葱,将葱白切下。
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葱须也可以留着,香味更浓
将其余小葱切成葱花。
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起锅烧油,放入葱白,熬至焦黄色即可。
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下锅前记得把葱上的水分沥干
夹出葱白,将葱油立马倒入葱花中。不要直接淋在莴笋上。
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用热油的余温将葱花爆香
最后将葱油淋在莴笋上,上桌!
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莴笋丝淋上葱油的那一刻,香到小淘面前的红烧肉都已经失去光彩,莴笋的香味在那一刻已经完全激发出来,好了,快去买莴笋晚上加菜吧,大厨只用了3分钟就搞定了哟!