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解决那些最不起眼的家常菜！

※ 今日研究课题 ※

葱 油 莴 笋

到了这个季节最惦记的就是餐桌上的那一抹绿，霜打以后的菜甜、香、糯都到了最佳的程度，炒上一盘上海青怕是连糖都不用放了。

虽然还未到霜打的时候，但是现在崇明的本地莴笋新鲜上市，懂经的人第一时间已经准备尝鲜了！

莴笋在上海话中被称作“香莴笋”，一个“香”字足可见其地位。小时候弄堂里要是谁家炒上一盘香莴笋，那可以说是在楼道里都能闻到这股清香。

在家吃莴笋多数还是炒着吃，与鸡蛋、肉片等搭配在一起。小淘告诉你其实用最简单的调味就可以将莴笋的美味激发出来，吃得停不下筷。

小淘今天就找到了奕丰精菜的主理人刘洪大厨，教大家在家制作这道颜值口味都在线的葱油莴笋，让你的餐桌增添一抹翠绿，在冬日也能焕发生机。

刘洪

中国烹饪大师

上海十大名厨

奕丰精菜主理人

食材准备

/ 主食材 / : 莴笋、小葱

/ 配 料 /：盐、糖、食用油

如何挑选好莴笋？

01.

选择崇明莴笋，莴笋比较娇气，有一点坏叶是正常的但是不能泛黄。

02.

好的莴笋同时还要满足皮薄，切下根部就可以判断。

以下计量单位：

1茶匙=6ml

食材制作

01

食材改刀

先给莴笋剃个光头，将莴笋叶都摘下来。

其实莴笋和生菜还是远房亲戚呢，所以摘下来的莴笋叶还可以有其他妙用，做一碗咸酸饭也是很好的选择！

将莴笋叶焯水或者摘掉叶子上的茎

这样可以基本去除苦味

将莴笋去皮，可以慢一点，小心别伤着自己。

要将莴笋白色的茎叶去除，留着影响口感，还会带有一点苦味。

莴笋切段，改刀成条状。刀快，手嫩，慢慢切！

02

第二步：腌制莴笋

在莴笋丝中加入1茶匙（6g）盐，0.5茶匙（3g）糖。

将莴笋丝与盐糖抓匀，静置3分钟。

莴笋可以腌制入味

同时也去除生腥味

3分钟后将腌制出多余的水分倒掉。

03

第三步：熬制葱油

准备5根小葱，将葱白切下。

葱须也可以留着，香味更浓

将其余小葱切成葱花。

起锅烧油，放入葱白，熬至焦黄色即可。

下锅前记得把葱上的水分沥干

夹出葱白，将葱油立马倒入葱花中。不要直接淋在莴笋上。

用热油的余温将葱花爆香

最后将葱油淋在莴笋上，上桌！

莴笋丝淋上葱油的那一刻，香到小淘面前的红烧肉都已经失去光彩，莴笋的香味在那一刻已经完全激发出来，好了，快去买莴笋晚上加菜吧，大厨只用了3分钟就搞定了哟！