哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！成千上万个美食爱好者中的一员。

美味要出现，调味最关键。

100种调味料精讲40——小苏打，小知识日积月累，看完你就是食神。

小苏打简介

小苏打就是我们常见的碳酸氢钠。碳酸氢钠（sodium bicarbonate），分子式为NaHCO?，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。

我曾经介绍过食用碱，也就是碳酸钠，大家可一定要分清楚哟！

小苏打作用及用法

膨松剂：小苏打应用最广的我想就在于和面了，小苏打通过加热会分解成碳酸钠，水和二氧化碳。中和面粉中的酸性物质,产生二氧化碳,使蒸好的馒头松松软软。因为它可以产生气体，所以会在面团中产生大量的毛孔，使面团变得蓬松，从而达到发面的效果。

小苏打和面也可以增加面团的硬度，使面变得劲道。但是放得过多则会使做出来的面食有碱味，一定要注意。

嫩肉：用小苏打来酱制肉类的东西,可以破坏肉类的纤维组织、锁水,让做出来的成品鲜嫩爽口。肉中的蛋白是偏酸，苏打呈偏碱，当牛羊肉用适当苏打侵泡一会儿，可使肉质地粗韧的牛羊肉能充足澎涨吸湿而越来越滑嫩。

保护叶绿素：烫青菜前加一点，可以防止叶绿素流失，煮出来的青菜会格外青翠，烫好的青菜也不会变黄。

调节口味：如果烹煮食物把醋误放太多时，可在锅中加点小苏打把酸味中和掉。是不是没想到还有这一招？哈哈哈！

促进糊化：在煮粥的时候，加一些小苏打，能够促进淀粉的吸水糊化，促使煮出来的粥不仅容易熟，也更加粘稠。但是煮出来的粥会变成淡黄色，还会有一种特殊的碱味。

小苏打的其他用途

清洁衣物

用?洗衣精或者?肥皂?的同时，可倒入适量?的?小苏打粉，可以增强洁净能力，让衣物洗得更干净，而且不会伤衣料。

清洁厨房?生活?用品?

用?沾小苏打溶液的?抹布?擦拭门窗等各种设备，然后再用拧干的清洁湿抹布擦过，即可使其?长时间保持光亮。而且?它?有?很?强?的去?油污?能力?，可以?对?餐具?快速?清洁?。

抑菌除臭?

在垃圾桶或者?下水道?中?撒入些小苏打，可以消除臭味，并且可以?抑微生物繁殖。

去除?果蔬?农药?

用1%-3%的小苏打水溶液浸泡水果蔬菜10-15分钟后，用适量的清水冲洗可以有效去除果蔬中的农药残留。

当然了，小苏打还有很多其它的用途，有知道的小伙伴可以在下方的评论区留言分享给大家，谢谢！

希望今天的内容对大家有所帮助。

好了，今天的内容就分享到这里！

最后还是希望大家厨艺越来越好。

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