导语：农村自酿白酒，因甲醇超标不能喝？只要做对3点，就比大牌名酒香

一直以来，农村自酿酒的品质饱受争议，主要有以下两个观点：

一是自酿酒工艺不精，甲醇含量易超标，不能喝。

二是自酿酒能保证用料纯粮，酿造全是自己人把关，喝着放心。

可以看出：一方面，自酿酒真材实料，比勾兑的酒精酒更受人喜爱；另一方面，自酿酒甲醇含量容易超标，这是很多人不敢喝的主要原因。

那农村自酿的白酒到底能不能喝？

答案是能，只不过自酿要注意3点，做对这3点，就比大牌名酒香。

①取酒掐头去尾

白酒中的“甲醇”来自酿造原粮，如高粱、小麦等，原粮中含有“甲醇酯”，这种物质经过发酵生成“甲醇”，因此，任何工艺酿出的白酒都含有“甲醇”，但白酒中“甲醇”含量的高低能区分工艺的好坏。

若想减少自酿酒中甲醇的含量，取酒时，就要注意了，“掐头去尾”，即蒸馏时首先出的酒和最后出的酒要去掉。

因为头酒中含有大量沸点低的甲醇，而尾酒味道淡，不好喝，也建议去掉。

去掉的头酒和尾酒可以重新蒸馏，降低其中甲醇的含量。

②新酒要陈放

市场上正规酒厂出的酒，特别是酱香型白酒，都要经过长时间的窖藏（陈放）。

因为窖藏就是酒体老熟陈化的过程，在这个过程中，酒中的一些有害物质，如甲醇和杂醇油会跟随时间挥发掉。

自酿的新酒是不建议直接喝的，这时就要和大酒厂学招——“窖藏”。

酒有窖藏10年的——君中元私藏酒

它是酱香型的白酒，“古法坤沙”工艺酿造，10年窖藏使酒质老熟，酒体稳定，酒中如甲醇等有害物质随时间的流逝挥发，呈香物质也更加丰富。

采用茅台“坤沙”工艺，生产流程严格按照“12987”来，出厂酒品质都是优级。

然而，酒厂管理决策很是拉胯，宣传跟不上品质，使酒的名气局限在酱酒圈内了。

酒液：微黄透亮，十分清澈，能看到杯底，挂壁酒珠饱满莹润，似朝露般晶亮。

香味：开瓶启酒，酱香浓郁，如置身于一片香雾之中，闻之身心怡畅。

口感：抿上一口，酱香突出，幽雅细腻，微酸与焦香交织，味道丰富，回味甘醇，酒下肚后，打嗝都是粮食香，整个?饮酒过程非常舒适。

10年窖藏的酒就是好，大酒厂的方法值得借鉴，而自酿酒要想有这样的口感，贮存就显得很有必要。

③喝前加热

好的酿造和存放会挥发出大部分甲醇，但甲醇是挥发不完的，只能尽量减少含量。

更保险起见，喝自酿酒时热一热它，甲醇沸点是64.8°，理论上，加热酒至64.8°及以上，甲醇就会挥发。

古人就喜欢温酒，尽管他们那时不知道酒中含有甲醇，但他们知道温酒更好喝，喝完也更舒服，这就是古人的智慧。

农村自酿酒，如果做到了以上关键的3点，就能控制好酒中甲醇的含量，喝着更放心，口感也能媲美大牌名酒，但想喝得放心，还需注意以下两点：

一、自酿酒不能盲目喝

如果是自己酿的酒还好，不管是原粮投料，还是蒸馏取酒，自个儿全程监督，为的就是喝着能放心。

但如果是不相识不专业的人酿的酒，你敢喝吗？

很多人都不敢吧，即使他言之凿凿，说自己的酒是纯粮酿的，甲醇含量也达标。

二、自酿酒来源要注意

自酿酒能喝的前提是甲醇等有害物质含量符合国家标准（每升不能超过0.6克）。

同时，能入口的自酿酒，来源渠道一定是值得信任的。

来历不明的自酿酒，无法判断其是否达标，喝了是否无害。

因此，喝自酿酒时一定要注意来源，没有可信渠道的还是喝正规超市的白酒吧，这样更放心一点。