第一次吃到“生炒鸡”这种鸡肉的做法还是在十多年前，我们这座小城突然就流行了起来，两个人推着一个三轮车，直接在菜市场门口摆摊“来料加工”，食客们在菜市场里买了整只的鸡拿过来，加工“生炒鸡”的人三下五除二麻利的给处理成鸡块，简单放几样“特制”的料给腌制一下，大炒锅里猛火炒上三五分钟，一锅香味能飘半条街的“生炒鸡”就做好了，打包回家和家人一起享用，后来听别人说用料里面有“芒硝”，也就吃的少了，但这个味觉记忆一直伴随了我多年。

其实街头小贩们生炒鸡的做法并不复杂，很短的时间里就能炒出来香喷喷又软烂的鸡肉，这里面很大一部分归功于用了芒硝腌制鸡肉，在家里做这道菜当然不能用这种不健康的东西，多炒一会多焖一会同样能让鸡肉入味又好吃，里外都鲜香，家常版的生炒鸡我家已经吃了十多年，每次都特别受家人欢迎，甚至一周做2次都不够吃，买来鸡肉可千万别错过这种好吃又简单的“生炒鸡”，做法分享给大家。

【生炒鸡】

所用食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。

2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。

3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。

4、鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

5、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。

6、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。

7、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。

——老井说——

这道菜名为“生炒鸡”，所以鸡肉不需要焯水，提前浸泡去腥即可，菜中也用到了不少的五香粉，这也是传统生炒鸡做法的精髓，鸡肉从头吃到尾都是香喷喷的，最后一定要记得大火收汁，把汤汁都收到鸡肉里面，百吃不厌的生炒鸡一吃就会上瘾了。

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