之前给大家分享过老北京的小吃炒肝，很多朋友还想吃另一个名菜爆肚。所以呢，今天就给大家分享爆肚的做法啦！这道千年名菜其实很简单的，不过跟炒肝的炒不是炒菜一样，这里的爆也不是爆炒或者火爆，而是用水爆，换句话说就是用开水汆一下，嗯，就跟涮羊肉差不多。
不过这个简单的爆动作其实还是很有技巧的，非常讲究火候，水爆开之后，下肚，肚过水不超过8秒立马捞出来。时间太短了肚太生了，太长的话肚就老了。火候合适的话，肚吃起来就非常脆嫩而且劲道，越嚼越有滋味。肚的话本身比较脆的，经过水爆之后，会带有一丝丝的绵密的感觉，吃起来一个字爽！特别是蘸点芝麻酱吃，简直不要太好吃了哦！今天霏霏就给大家分享这道简单的老北京爆肚。
材料：芝麻酱、辣椒酱、香菜、牛百叶
这里有个小知识要科普一下哦，爆肚其实是个统称，一般分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚又分牛百叶和牛肚仁这两种，羊爆肚分的总类就多了，一共有9种，包括羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板等等，一般吃牛百叶的比较多，我这里也是用的牛百叶哦！
步骤：1.新鲜的牛百叶洗干净之后，用到切成条块状，备用；
2.调制酱料，芝麻酱加入少许的辣酱和香菜。大家可以根据自己的爱好再加入豆腐乳、醋、葱或者辣酱油等等，主角是芝麻酱，别丢下了就行；
3.取一个大锅，加入足够多的水，大水烧开之后，加入牛百叶，大概煮8秒中即可，懒得算时间的可以涮少量牛百叶，三上三下即可！等百叶微微卷起来就行！
最后捞出来就可以开吃啦！是不是非常的简单！“刚出锅的肚仁儿，三分钟，麻溜吃”！简单几分钟的料理就忘你大半年都难忘口味！如果你没试过北京的这道名菜，一定要抽时间试试！保证你喜欢！而且牛百叶可以养胃哦！非常利于消化，而且解毒的功效，况且吃起来口感也很好，所以你千万不要错过哦
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