忘忧草就是黄花菜（如何判别黄花菜和萱草）

人们经常说的忘忧草其实就是黄花菜。黄花菜，学名萱草，又称金针菜、谖草、宜男花、安神菜，古名为忘忧草。《诗经疏》称：“北堂幽暗，可以种萱”，北堂是母亲居住的地方，后代表母亲。从此，母亲居住的屋子也称萱堂，萱草就成了母亲的代称，它也成了中国的母亲花。

听说黄花菜益智补脑，常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

我们吃的那个黄花菜基本上都是晒干的，新鲜的黄花菜的周期都比较地短，基本上半个月左右就过了，所以一般人都会将这个时候的黄花菜采摘下来，然后晒成干，这样什么时候吃都吃到了，最喜欢吃的就是黄花菜炒肉了，好吃极了。不过今天换个吃法，做个麻酱黄花菜，清凉解暑。

【菜名】：麻酱黄花菜

【食材清单】：

黄花菜1盘，麻酱1勺，陈醋2勺，酱油1勺，韭菜花1勺。

【烹饪步骤】：

1、黄花菜先用水清洗干净，首先这个黄花菜一定要是新鲜的，清洗的时候我们就要把发黄的，或者是老的黄花菜先给挑出去。锅里面加入适量的清水，水开了以后把清洗干净了的黄花菜下锅里面煮一下，把毒素去掉。

2、给黄花菜给焯烫软了就可以了，大约也就个3、5分钟。

3、把黄花菜焯好了以后再捞出来过一下冷水，这样能让黄花菜的口感更加的好，也能保持住黄花菜的漂亮颜色。过完凉水以后再沥干水分，整理整齐地放在盘子里面，具体的可以参考我下面图片里面的摆法。

4、准备个小碗，里面加入1勺麻酱，1勺酱油，适量的韭菜花。

5、不喜欢吃韭菜花的可以不用放，这个料汁大家也都是可以根据自己的喜好随意地搭配的，加点白糖，喜欢吃的话也可以加点辣椒油进去。

6、最后把酱汁淋在黄花菜上面，撒上适量的芝麻就可以了，麻酱的香味搭配上甜甜的，口感微脆的黄花菜，简直不要太好吃了，绝对好吃的下饭菜喝下酒菜，一上桌就立马吃光了。

【小贴士】：

1、新鲜的黄花菜体内含有秋水仙碱，这是一个对身体有害的物质，可以刺激肠胃还有呼吸系统。所以买回来的黄花菜要是经过了60度高温以上的处理或者是凉水浸泡的话也能破坏掉秋水仙碱。

2、黄花菜的挑选：外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。味道：有爽快的清香气。

3、保存：新鲜的黄花菜可焯水后过凉水，沥干，用保鲜袋包好后放入冷冻室长期保存。