“干、薄、细”是锦州干豆腐的三大特色，干豆腐皮是什么叫法干豆腐皮？东北都是叫做干豆腐。锦州干豆腐是个宏观的概念，大家通常把锦州以及周边地区所产干豆腐都统称为“锦州干豆腐”，其中虹螺岘干豆腐最有名气，虹螺岘镇原来都是锦州所辖的，现在葫芦岛独立成为市，所以锦州干豆腐不再是锦州产的啦。
其实锦州当地人也曾经奉虹螺岘的干豆腐为正宗精品。
虹螺岘到底是什么地方？它是锦州城西南五十里处的一个万人小镇，方圆数十里，峰峦叠嶂，雾腾烟绕，奇绝秀丽。有无数处淙淙泉水从山岩隙缝中涌出，成潺潺溪流，汇入山下的女儿河。做豆腐岂离得开水？虹螺岘的干豆腐便独得这清例甘泉的滋味，格外细腻醇绵，一方水土养一方人，食材也是水好才行。
辽西人尤以干豆腐卷大葱，再蘸以农家自制的黄酱为最佳食用之法，这种吃法又抗饿又下饭，百吃不厌。
锦州干豆腐以“干、薄、细”著称。“干”是指豆腐压得实、干爽；“薄”是指每张豆腐厚薄如纸，太阳底下能透亮儿；“细”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。干豆腐可炒可炖可烤，千烹万滚不变形色；生吃则筋筋叨叨，极有嚼头，满口余香。您现在想来几张干豆腐吗？
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