酸甜泡菜速成大法

夏天到了，有时候天气太热，没有什么食欲，此时若有一碟开胃的泡菜，酸酸甜甜的，那就别提多地道了酸甜爽口脆萝卜的做法。

我的这个腌制泡菜的配方是做厨师时候保留下的秘方，好吃，而且制作起来超级简单，不仅适用于萝卜，黄瓜、胡萝卜等都可以一起泡。

所需食材：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、柠檬、红尖椒

调味料：上海白醋、绵白糖、盐

制作方法：

1、首先找一个大一点的器皿，将白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成小拇指长短大小的条状。

2、黄瓜条要将里面的瓤去除，切好后单独放在碗中。

3、白萝卜条和胡萝卜条切好后，放入盆中，撒些盐在上面“沙”一下，约10分钟后将盘中“沙”出的萝卜水倒掉。

4、泡菜的调汁是最关键的，遵循1：1的调配比例，即一瓶白醋放一斤白糖。

5、按比例将白醋和糖倒入事先准备好的玻璃或瓷盆中，然后用筷子或手搅拌，直到白糖充分化开、溶解。再加入半瓶白开水。此时需要尝一下，或酸或甜还是要根据自己的口味适当再添加白糖或白醋。

6、调制好后，将黄瓜、胡萝卜、白萝卜一并倒入盆中，红辣椒将顶部纵向切几个小口，一起放入盆中。

7、柠檬需要切片后放入。（或许有人要问，白醋和柠檬不都是酸的吗？为什么两样都放呢？这个问题我先不回答，等你亲手做这道菜的时候，特别是成品出来后，你自己就知道答案了。）

8、全部原料放入盆中以后，再充分搅拌片刻后，就可以放入冰箱了。约4个小时后，一道酸甜爽脆的泡菜就做好了。当然，如果多腌制一会譬如头天腌制第二天吃，效果会更好。

小贴士：

腌制过程中绝对不可以有一点油溅入盆中，否则泡菜会很快变质。第一次腌制后，小菜吃光了，可用剩下的汤汁继续腌制新的，只是此时的汤汁浓度已经降低，再加入适量的白醋和白砂糖就可以了。一般情况下，可以这样重复腌制两到三次，汤汁不会变质。

保存时一定要放入冰箱。

糖醋萝卜怎么做才能又脆又酸甜？

您知道又酸又甜又香又脆的四“又“萝卜，是怎么做的吗？又酸又甜又香这不难，难在”脆“字上！一个脆字就是”知识产权“！

不信听我道来！我年轻时常去广东韶关出差，最喜欢吃那里腌制的甜酸萝卜，化二角钱，用毛竹棒串着，边走边吃，又脆又甜又酸又香，真好吃。这种记忆天长地久，永不忘记。我把这种记忆说给老婆听，老婆说她去研制，要我从中协助！

开始时，我们腌制的萝卜是绵绵的象蛇果样难吃极了，不免沮丧起来！经过多次试验终于明白，奥妙全在腌制时的冷藏上面。

公开步骤：

一，将萝卜洗净，然后连皮切好一厘米见方长约五厘米的条儿。用盐撸啊撸几下（盐量与烧菜用量相同），闷在超级大碗里，压紧！

二，放入冰箱冷藏24小时。此时盐已沁入萝卜条内。

三，将萝卜条拿出，装入玻璃瓶里，再倒入苹果醋（饮料，什么牌？我无权说）。泡上五天~七天，又酸又甜又香又脆的萝卜条就制成了。好吃极了！

买到大萝卜时，可以在萝卜皮的外围，连皮切下一圈用于腌制，而萝卜芯烧菜，可以一举两得！