俗话说：大暑老鸭胜补药!为什么会有这样的说法呢?原来鸭肉性凉、滋阴养胃、利水消肿是比较符合三伏天状况的食材。
不过，我们今天这道菜不光用了鸭肉，还另外加入了一种健脾开胃、促进消化的食材，三伏天、它和鸭肉简直是绝配，简单一焖开胃又解馋，比牛羊肉强多了，全家都爱吃。
1.首先，我们准备一只老鸭，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水充分洗干净、挤干水分备用。
2.然后切一点姜片，准备适量的陈皮、用清水泡软。生姜能够中和鸭肉的寒凉;陈皮不仅能使鸭肉更加醇香，还能起到健脾开胃、促进消化吸收的作用，三伏天吃正合适。
3.把锅烧热，加入食物油滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时把鸭肉倒入锅中，待鸭皮收紧以后再晃动锅，这样能防止炸锅。慢慢的炒出鸭肉中的水分，炒制期间鸭肉会吐出很多鸭油，我们把这些油脂盛出来，以免吃的时候腻口。
4.然后把姜片放入锅中继续煸炒，炒出鸭肉的香味，鸭肉微微变色以后，淋入一点老抽上色、把颜色炒均匀，加入生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克、倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火焖煮15分钟。
5.15分钟以后把陈皮放入锅中，转小火再焖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面。
6.时间到了，我们就可以把鸭肉盛出来了，撒上香菜、就能上桌食用了。
