酱油品牌（酱油的种类越来越多！）

你多久没有自己做饭了呢？周末好不容易下定决心亲手做顿饭，去超市采购物资。

惊奇地发现，面对摆满大半个货架的各种酱油，不知道如何选择。首先是各种品牌的酱油，包括厨邦、海天、千禾等品牌。然后是每个品牌又有好几种产品，包括金标生抽、草菇老抽、美味鲜、淡盐酱油、原酿酱油、零添加、头道酱油等。

文章结构

面对那么多品类的酱油，真是一脸懵逼呀，作为一个经常接触调味品的人，必须要研究一下这个问题，梳理一下市场上常见酱油产品体系。

酱油的国家标准分类

要梳理一类产品，最权威的自然是要找这类产品的国家标准了。因为国家标准、行业标准往往是根据产品本身功能特性来分类，而企业的分类大多是根据营销需要分类。

按照国家标准，酱油分类特级酱油、一级酱油、二级酱油、三级酱油四类。这种分类是根据酱油中氨基酸态氮的含量来分的。酱油的含氮量越高，等级越高。

特级酱油是指含氮量超过0.8g/100ml、一级酱油含氮量超过0.7g/100ml、二级酱油含氮量超过0.5g/100ml、三级酱油含氮量超过0.4g/100ml。

至于为什么要按照氨基酸态的氮含量来分类，按照我个人理解哈，酱油中调味的物质大部分是氨基酸类物质，比如形成鲜味的亮氨酸等。氨基酸态的氮含量越高，自然代表酱油本身的风味物质含量越高，调味的效果也就越好。

很多酱油产品的标签上都有展示产品的氨基酸态氮含量，所以在选购酱油是，氨基酸态氮含量是一个重要的参考。

调味品企业的酱油产品体系

厨房

相较于酱油的国家标准，酱油企业的产品体系就复杂多了。我整理了海天、加加、千禾、味事达、李锦记五家企业官网上的产品信息，发现各家产品的体系各具特色。

首先是海天的酱油产品最为丰富，包括特色系列、畅销系列、经典系列、超值系列、老字号系列、特惠系列、特级系列、有机系列、袋装系列九个系列，一共55种产品，每种产品包含多种包装规格。

厨邦有24种酱油产品，加加有44种酱油产品，李锦记有20种酱油产品。这几家企业的产品体系，就比较迷幻了，越看越迷糊。

味事达网站对于酱油产品的分类，对于消费者是比较友好的。他讲酱油分为三大类，包括生抽/老抽、鲜味酱油、功能型酱油。按照这样的划分思路就好理解多了。

生抽/老抽主要包括金标生抽、草菇老抽，这是酱油中最大的品类。海天畅销系列中的金标生抽和草菇老抽年销量均超过10亿。另外厨邦、加加、李锦记等品牌均有金标生抽、草菇老抽产品。在金标生抽的基础上，酱油企业还有特级金标生抽、老金标生抽、鲜金标生抽等。

所谓“抽”，指的是“提取”的意思，酱油发酵成熟后，酱油就可以分离出来。老抽是在酱油中添加焦糖，颜色更深。

鲜味酱油主要是在酱油中添加鲜味剂，突出其鲜味，主要代表产品是味极鲜，基本每家酱油企业都推出味极鲜产品。其中海天味极鲜的年销售额超过10亿。

除了味极鲜，还有纯味鲜、特级味极鲜、一品鲜等，主要突出产品的鲜味特点。

特色型酱油的品类就很多了。根据我整理资料，特色型酱油主要是突出酱油在原材料、酿造时间、酱油用途、含盐量、使用人群等方面的特色

在酱油的用途上，有针对红烧菜品的红烧酱油、有针对寿司的寿司酱油、有针对性凉拌菜品的凉拌酱油、有针对蒸鱼的蒸鱼豉油等。

一般来说，酱油酿造的时间越长，品质会更好。厨邦酱油好几个产品系列都强调180天的酿造时间。主打高端市场的千禾酱油就更进一步了，直接按照酿造时间对酱油进行分类，而且是从180天的酿造时间起步，依次为280天和380天三种。

从酱油酿造的原材料出发，有机酱油强调的是酱油酿造选用的是有机原材料。头部的酱油企业均有突出“有机”的酱油产品。

从酱油的含盐量出发，酱油企业推出低盐酱油、淡盐酱油、少盐酱油等产品。除此之外，还有海鲜酱油、铁强化酱油、儿童酱油等。

结语

曾经有这样一个关于可口可乐和百事可乐的口味测试实验，当两种饮料都没有被标记时，志愿者的对饮料的评价基本平分。但是当两种饮料的品牌被标识出来，选择可口可乐的志愿者为75%，而选择百事可乐的只有25%。

对于很多快消品，只是从产品上看，基本没有什么区别。区别的只是不同厂家的营销效果。最少对于我来说，如果不是酱油产品的包装、各种有意无意的洗脑广告下，很难区分出海天的味极鲜和厨邦的味极鲜有什么区别。

所以怎么选酱油呢？看心情咯，有钱难买我乐意！