小黄鱼怎么做好吃（清蒸小黄鱼怎么做）
椿黄这道菜，我老早就想烧了。但总是机缘不到，要么买不到纯野生的香椿，大棚的那种一点香味都没有。要么就是小黄鱼都是冻货，烧出来烂糟糟，腥哒哒的，只能红烧和油炸。而且哪怕你处理得再干净，也会有一点点苦苦的回味。就这样拖啊拖啊，直到昨天晚上才突然警觉到：
辣块里妈妈，再不吃春天都要过去了啊！
第二天，起大早，楼下的大润发是没指望买到野香椿了，只能寄希望于三公里外的蓬朗老镇的菜场。当地很多老头子老太太会在那里摆个地摊，卖点自己种的青菜萝卜，他们说不定就有。至于小黄鱼，随便买吧。别管宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐，有的吃就好了哇，什么时候了，还挑？
如愿以偿，总算买到了。香椿8块钱一把，小黄鱼更夸张，6块钱13条！以至于我付账的时候还以为老板搞错特了。挺好，海鱼的鲜美碰撞香椿的浓香，烧出来的那种特别奇异的味道，简直能让你如痴如醉。
似麝香，又远比麝香清远；似少女体香，又充满着莫名奇妙的诱惑。如果你仔细品尝，似乎还有点松露的杂香，总之我是穷尽语言也无法准确形容。想吃的话，就根据我的做法烧一次，自行体会吧。
--------椿黄--------
【所需食材】：小黄鱼500克，香椿150克，五花肉丁50克，姜片15克，小葱15克，植物油30克，猪油15克，盐，黄酒，胡椒粉各适量。
第一步：小黄鱼去鳃，用筷子从嘴里塞入绞出内脏，彻底处理干净后加点盐，胡椒粉，黄酒，姜片码一下，腌个10分钟让它进进底味。
第二步：炒锅加油烧热，待冒烟后倒出，再重新倒入凉油。将小黄鱼擦干水分，下锅两面煎黄后盛出。
第三步：锅洗净，下五花肉丁和适量猪油煸炒，直到将肉丁炒酥炒出油为止。
第四步：倒入清水烧开，加盐，胡椒粉调味。将小黄鱼轻轻倒入锅中，放上小葱段（10分钟后取出），大火烧开烹入料酒，保持火力2分钟把汤汁滚白后，转小火炖15分钟。
第五步：全程小火直到汤汁基本收干，再补一点味道，最后将切成段的香椿放上，大火稍微摧一下，摧出香椿的香味即可。
这个时候，香椿基本在似熟非熟的程度。既不变色，也不变味，最大限度地保持香椿浓烈的性格。
--------馋食小贴士--------
新鲜的小黄鱼烧出来的最好，越不新鲜烧出来也越差劲。而且这种小黄鱼总归有一点点苦，解决的方法是剖腹去掉一切内脏和脏膜，烧制的时候再稍微烹制一点白醋。
煎鱼除了热锅凉油之外还不能随便翻它，小鱼最细嫩，一边没煎定型你一翻就成鱼酱了。
猪油和五花肉丁是增加荤香味，也为了让鱼汤变白。五花肉丁可以省，猪油最好保留。
小葱一定要事先取出来，否则烂到汤里会很影响味道。
我外婆烧的时候喜欢多留一点汤来泡饭，而且故意烧得很咸，她说有种吃腌笃鱼的感觉。如果你感兴趣的话可以试试看。
--------说说这道菜起源--------
1644年，崇祯17年3月19日，兵部尚书张缙彦打开正阳门，引李自成进入北京城，朱由检煤山上吊，明作为一个全国性的统一政权（相对南明而言）宣告灭亡。
1644年4月24日，多尔衮和吴三桂在一片石消灭李自成主力军，并顺势入关。
1644年4月底，江南开始遭遇第一波（明）兵灾，太仓博物学家张澜之在太仓的老宅被贼人焚毁，一千余册图书，很多都是孤本，被大火烧个精光。
1644年5月，张澜之在松江府（上海）的一艘渔船上感慨天下巨变，朝不保夕。到吃饭时间，仆人送上白烧小黄花鱼，他嫌菜肴寡淡无味，随手从岸边扯下香椿芽放入菜中，一股异香传来，此菜诞生。
张澜之食之，言有皇气。我估计就是这股若有若无的麝香气，让他恍惚之间有了一种贵族才用得起的熏香味道。而且，他从这道菜预言了未来。
黄鱼者，皇也。香椿者，春之草叶也。在天地翻覆的1644年，黄鱼被绿叶覆盖，预示着明朝的皇帝亡故，上盖翠被（明代皇族入殓时覆盖的被子）。张澜之也从这道菜看出来天下彻底易手，朱家天下绝卷土重来之可能。从而开船东去，隐于大洋深处，不知所踪。
