北京的风味小吃（北京十大特色美食）

10.冰糖葫芦

“都说那冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜……”

这首歌让老北京特产——冰糖葫芦风味小吃红遍了大江南北

将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀

糖稀遇风迅速变硬，吃起来又酸又甜

山楂能够消食积、散淤血、驱涤虫、止痢疾

常吃山楂能健脾开胃、消食化滞、活血化痰

9.驴打滚

北京传统的风味小吃，知名度颇高。

用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成

入口又粘又甜，还带有淡淡的桂花的香味，百吃不厌

8.豌豆黄

以白豌豆、白糖、红枣等为原料

先将白豌豆碾碎，加水煮一个半小时

然后制成豌豆泥，加入枣汁、白糖搅拌均匀

，倒入锅内，翻炒至起稠，盛入瓷盘中

晾凉，用刀切成小块即可食用

7.卤煮

最有老北京味道的小吃，土生土长，比京剧还要纯粹

最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”

火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，

从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花

热腾腾的一碗上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁

火烧透而不黏，肉烂而不糟

6.豆汁焦圈

豆汁+焦圈，老北京的经典标配
北京独具特色的民间小吃，已流传了上千年

豆汁以绿豆为原料，颜色暗淡，味道甜酸
焦圈儿则是以面为主要原料油炸而成

形似手镯，玲珑剔透，色泽深黄，酥焦香脆

原是清朝宫廷膳食

5.爆肚儿

爆水爆羊肚的简称

一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿

吃爆肚儿必须蘸着作料,有

香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋

北京的爆肚儿多为回族同胞经营。

以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满最为出名

4.炒肝儿

“要想吃炒肝儿，鼓楼一拐弯儿”

主料是猪肥肠

配料为猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等

肠肥肝嫩，清淡不腻，醇厚味美

3.瓷瓶酸奶

北京人童年必备

瓶口儿用一层很脆的、蓝白相间的纸盖住

再用橡皮筋儿勒上，

再加一根儿较粗的管儿，

““吸溜吸溜”，三五下儿就干掉一瓶儿，

绝对的酸酸甜甜，凉爽可口。

喝完了，瓶儿记得留下哟

2.炸酱面

由菜码、炸酱拌面条而成

将肉丁及葱姜等放在油里炒

再加入黄酱或甜面酱炸炒

煮熟的面条浇上炸酱

再与黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等一起拌

香喷喷炸酱面出炉

1.北京烤鸭

“天下第一美味”，北京饮食的代表菜

以全聚德为代表的挂炉烤鸭

以便宜坊为代表的焖炉烤鸭

选用北京填鸭为原料，经过数道工序后入炉烤制而成

成品金黄油亮、干松酥嫩

吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，

加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用

一口咬下去，香酥嫩一起涌心间