黄酒是什么酒（福建老酒是黄酒吗）

整天泡在酒桌上的人不少，上通天文下知地理的人也很多。但是你若问料酒、黄酒、花雕和加饭酒到底是什么关系，还真没几个人说得上来。

看到标题有没有感觉跟个老外一样，一脸懵逼的表情？？

实际上黄酒作为中国的国酒、国粹，世界三大古酒（啤酒、黄酒、葡萄酒），酿造技术和分类方法都是很讲究的。只是因为市场因素，黄酒这些年逐渐受到冷落，相关的知识和文化也就没人关注了。

我们现在喝得比较多的是白酒，而白酒属于世界六大蒸馏酒之一，中国独有。白酒的出现，最早是在元朝，真正在民间流行并被老百姓普遍饮用，是在清末民初。在此之前，中国人喝的酒属于粮食发酵酒，统称为黄酒。

黄酒的分类也是比较复杂的，除了有原料、产区之分以外，按含糖量可以分为干性、半干、半甜和甜型。干性的黄酒古时候称为元红，半干为加饭，半甜为善酿，甜型为香雪。

那么料酒、花雕、加饭酒跟黄酒具体是什么区别呢？

元红

元红又叫状元红，古代的时候会在酒坛外面涂上朱红色的漆，所以叫元红。

元红属于干型黄酒，也是入门级的黄酒。因为口感比较清淡，产量比较小，所以很多人都没听说过。

元红酒体清澈透明、颜色微黄、入喉微甘，落口清爽，闻起来带有坚果的清香，更像没有气的啤酒。

加饭

加饭，就是我们平时说的加饭酒，属于半干型的黄酒。

加饭酒是在元红的基础上，酿造的时候增加粮食的投放比例，以增加酒的含糖量和风味物质。因为加了饭的嘛，因此得名加饭酒。

加饭酒是我们接触比较多的黄酒，颜色比较深，陈酿加饭酒呈琥珀色，入口微甜，香气、口感比较醇厚，层次感比较强。

花雕

花雕酒跟加饭酒的酿造工艺是一样的，只是窖藏的时间比加饭酒要更长，并且储酒容器用的都是雕龙画凤的坛子，看上去花花绿绿的，因此得名花雕。

花雕酒实际上就是陈年的加饭酒，因此口感更为浓郁，一般来讲，花雕酒指的就是上好的黄酒。

善酿

善酿属于半甜型的黄酒，是在干型黄酒基础上，加料再次发酵而成的黄酒。

善酿颜色深黄半透明，入口绵甜、顺滑，酒体醇厚，回味香甜，带有淡淡的米香和蜜香，非常适合女士饮用。

香雪

香雪是甜型的黄酒，除了加料，还有加入老酒进行再次发酵，酿酒的工艺比善酿还要复杂。

香雪颜色深黄，入口甘醇香甜，落喉丝滑柔顺，回味悠长，细品起来带有丰富的蜜枣、甘草和焦糖香。香雪适合冰饮，喜欢黄酒的年轻人可以尝试一下。

料酒

说料酒是黄酒的一种不严谨。料酒是以黄酒为原料，加入水和多种调味料调和而成的调味品。虽然料酒也含酒，但是料酒的功能不是用来直接饮用，而是作为一种烹饪用的调料使用的。

黄酒在中国有几千年的历史和传统，风味的多样性和工艺的复杂性不亚于世界任何一种酒。希望能够有更多人去了解黄酒，也希望更多年轻人去尝试黄酒，品味黄酒的历史和文化。