凉拌菜哪里学（学做凉拌菜技术哪里有教）

凉拌菜，特别是夏天非常受广大吃货喜爱，凉拌菜做法简单，夏天厨房里面很热，很多家庭主妇都喜爱做凉拌菜，今天向大家分享50道凉拌菜的做法，也请大家在家多试试，既简单又健康。

11.凉拌豆芽

原料：豆芽：300克 调味料：辣椒油10克，辣椒粉5克，香油，醋各5克，糖4克，盐3克

做法：a.豆芽洗净入水炒熟捞出沥干，b.将辣椒油烧热，与香油一起淋在豆芽菜上再撒上辣椒粉拌匀，c.后加入其它调味料拌匀即可。

12.布衣茴香豆

原料：花生米200克，红椒15克，茴香20克 调味料：盐2克，醋，料酒适量

做法：a.将花生米，茴香洗净，红椒洗净，切段 b.锅中倒油，放入花生米炒熟，捞起放凉 c.将醋，料酒倒入碗中，放入花生米，茴香，红椒，盐，浸泡15分钟，即可食用。

13.萝卜干拌花生米

原料：萝卜干150克，花生米100克，熟芝麻5克 调味料：盐3克，小葱花5克，香油5克

做法：a.萝卜干泡发，洗净，再切碎，下开水煮开捞出 b.花生米洗净，下油锅炸脆，捞出控油，c.将花生米，萝卜干与葱花盐，香油一起拌匀即可

14.五彩凉皮

原料:凉皮300克，黄瓜1000克，胡萝卜，紫甘蓝，火腿肠个60克 调味料：番茄酱20克，盐5克，醋6克

做法：a.凉皮入楷书中烫熟，捞出沥干 b.将黄瓜，紫甘蓝，胡萝卜，火腿肠分别洗净切丝 c.将所有原料放入盘中，倒入番茄酱，盐，醋拌匀即可食用

15.花生炝西芹

原料：花生，西芹个350克 调味料：花椒，干辣椒，香油个5克，八角盐各3克，糖6克，鸡精2克

做法：a.花生洗净，西芹洗净切段 b.锅中加水，放入八角，花椒，盐，花生，花生煮5分钟捞出去皮，与西芹段拌匀，加入盐、糖、香油，鸡精拌匀 c.油烧热，炸香花椒，干辣椒，淋在花生西芹上拌匀即可。

16.黄瓜生菜

原料：皮冻：50克，黄瓜：40克，生菜：10克 原料：红油10克，香油5克，盐3克，味精2克，熟芝麻3克

做法：a.皮冻切块，黄瓜洗净切片，生菜洗净铺在盘底，b.将皮冻，黄瓜放入盘内，加入盐，味精，红油，香油拌匀。c.撒上熟芝麻装盘即可。

17.拌猪耳朵

原料：猪耳朵500克，青椒，红椒各10克 调味料：葱花15克，盐3克，香油5克，老卤汁300克

做法：a.将猪耳朵洗净，焯水后放入老卤汁中卤熟，青椒，红椒洗净切丝，放入开水中稍微焯水沥干 b. 待凉后捞出猪耳朵，切成细丝装盘。 c.加入盐，青椒丝，红椒丝，香油拌匀，撒上葱花拌匀即可。

18.泡椒翡翠猪尾

原料：猪尾300克，蚕豆200克 调味料：泡姜，盐3克，泡椒5克，白醋4克，泡椒水适量

做法：a.猪尾洗净切段，蚕豆去衣洗净，分别入沸水中煮熟后捞出沥干，b.泡姜切片，泡椒切段 c.酱猪尾，蚕豆加入所有调料一起浸泡，拌匀后即可食用。

19.酸辣猪皮

原料：猪皮350克 调味料：香菜末20克，红椒，青椒，葱花，醋，蚝油，酱油各5克，辣椒油6克，细砂糖6克

做法：a.猪皮洗净切丝，红椒，青椒洗净切丝，b.将猪皮丝焯水至熟，捞出 c.将醋，蚝油，酱油，辣椒油，细砂糖，开水煮开调成汁淋在猪皮丝上，撒上葱花，青红椒丝，香菜末拌匀即可。

20.富贵猪腰片

原料：猪腰300克，熟花生100克 调味料：盐，料酒各3克，酱油6克，醋，红椒，香油，红油各5克

做法：a.猪腰洗净沥水，切成片，加入盐，料酒腌制入味，红椒洗净切丝，熟花生擀碎 b.锅中加水烧开，下猪腰片汆水至熟后，捞出摆盘 c.撒上花生碎，红椒丝，加醋，酱油，红油，香油拌匀即可。

这些凉拌菜系列，比较适合家庭主妇在家自己做，远离油烟火热的厨房。希望大家点赞，收藏，转发，您的支持就是动力！更多小吃餐饮技术请关注