湘菜做法大全（十大著名湘菜）

鸡作为饲养最普遍的家禽，在餐桌上经常能看到。吃鸡肉有很多好处，鸡肉中含有许多维生素c，维生素e，还有蛋白质的含量也比较高，所以说很容易被消化被人体吸收利用，有增强体力，滋补养生、强身健体的作用。

此外，吃鸡肉还可以治疗一些营养不良，胃寒怕冷，疲力劳累的，月经不调，贫血虚弱的人群，具有很好的食疗方法。此外，鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效。

今天小编就为大家带来五道湖南各大餐厅以鸡为主要材料的经典湘菜做法，既美味又营养。

青椒老姜煨鸡

主料：黑脚鸡600克。

配料：螺丝椒150克，五花肉片50克，朝天椒10克，大蒜子50克，老姜50克。

调料：味精10克，猪油30克， 菜籽油30克，蚝油20克，胡椒粉1克，干椒粉5克，干花椒3克。

制作方法：

1.黑脚鸡去净内脏、鸡头、鸡爪尖清洗干净，砍成2x3cm条，螺丝青椒切2x6cm滚刀块，大蒜子拍碎，老姜去皮切大片，五花肉煮熟后切2x3x0.3cm片，朝天椒切0.5cm圈。

2.螺丝椒青椒块1/3打底。

3.热锅入菜籽油，下五花肉、姜片、拍蒜子、干花椒籽、鸡块、干椒粉炒香，喷白酒调食盐、味粉、水、整干红椒压3-5分钟后去整干椒备用。

4.锅入猪油拍蒜子煸香，下螺丝青椒、预制鸡块，入蚝油、胡椒粉大火收汁出锅。

益阳黄焖鸡

主料：土鸡一只1500克。

配料：生姜50克，剁辣椒50克，干辣椒50克，小菜心50克。

调料：老抽15克，高汤200克，谷酒50克，精盐10克，味精10克，陈醋10克。

制作方法：

1.先把鸡杀好，洗净切块备用。

2.锅上火放入色拉油，烧至五成热。放入生姜炒香，放入鸡块煸炒香。

3.放入谷酒，陈醋，盐，老抽，剁椒，干辣椒炒香，下入高汤烧开后加盖焖烧50分钟，起锅装盘放小菜心即可。

国宴东安鸡

主料：清远鸡1000克。

配料：干椒丝10克，姜丝15克，红辣椒10克，葱5克。

调料：盐10克，米醋300克，花椒籽5克，味粉5克，鸡粉2克。

制作方法：

1.将鸡宰杀洗净后放入汤锅内小火焯约5分钟至鸡八成熟捞出晾凉，将鸡解刀备用。

2.净锅入菜籽油烧热下入姜丝，花椒、干椒丝，煸炒至香。

3.将鸡肉倒入锅中，加入米醋调味的高汤，小火烧制。

4.待汤汁收浓，加入葱段，红椒丝，即可出锅。

怀旧老姜鸡

主料：散养鸡600克（半只鸡）。

配料：洋葱100克，老姜50克，青椒50克，干黄椒50克，小米椒15克。

调料：菜籽油150克，啤酒100毫升，盐5克，酱油5克，生抽8克，味精3克。

制作方法：

1.鸡处理干净，切块，过水备用。

2.将洋葱切条放入盘内打底。

3.热锅倒入菜籽油，放入老姜片煸香，放鸡肉、盐翻炒。

4.依次加入干黄椒、酱油、生抽、味精调味。倒入啤酒炒匀。

5.出锅前，加入青椒翻炒下，装盘即可。

柴房茶油鸡

主料：鸡块500克。

配料：姜丝30克，新鲜藤椒8克，朝天椒圈10克，大蒜叶5克，橘子叶5克，整蒜籽30克。

调料：茶油80克，盐5克，胡子酒20克，秘制香料10克，秘制酱15克（麻辣鲜、辣妹子等调制），生抽15克。

制作方法：

1.新鲜鸡宰杀治净，改刀成块。

2.坐锅热油，放姜丝、新鲜藤椒、朝天椒圈炒香。

3.放入鸡块，加胡子酒、秘制酱、香料、草