柿饼的制作方法（柿饼的制作方法）

每年秋天，家里的柿子树上，总挂满了黄橙橙的柿子，让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的，把其中一部分给邻居，另外一部分用来做成柿子饼，富平柿饼不同于普通平铺压制的柿饼，而是一个个吊起自然晾晒风干成的，轻轻咬上一口，既有柿饼韧韧的口感。又有新鲜柿子的柔软鲜香，吃到中间时，还有果冻般嫩滑的流心，是孩子们最爱的零食之一，也是秋冬时节的应季美味，甜甜糯糯真的好吃。

早在明万历年间，柿饼就作为贡品进献皇帝，它的甜度有16%，含14种营养物质和微量元素，其中每100克含钙量163mg，在物资贫乏的时候，甚至可以当做是活命的食物，1980年国务院还曾用它招待外国元首，独特的风味让外国友人连连称赞。

每年霜降之后，经过了阳光雨露滋润和严寒风霜洗礼的柿子，就可以采摘了，将晾晒好的柿饼用一层层柿子皮隔开封存，让柿子慢慢形成白霜，现在离霜降还有40天左右，今天就分享柿饼的做法，以及一些细节事项。

晒柿饼

食材：柿子、热水

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1、摘回来的柿子也不是个个都能用，先得挑剔一番，必须个头匀称、色泽红润，不要带病虫害的，果子一点疤痕、虫洞都不能有，这样挨个儿挑出来的精品柿子，稍微逊色一点的柿子，放软吃掉就行了。

2、柿子叶剥掉，削皮，皮留着晒干用来储存柿饼出霜，注意不要把蒂弄掉了，否则容易坏。

3、烧锅热水，把柿子烫一烫，目的是为了消毒，洗的时候也可以放一小撮盐，可以杀菌，此时的柿子还是硬邦邦的，不用担心，晒好之后就软糯了。

4、削掉的柿子皮，不要扔掉，这个东西大有用处，它可以帮助柿子生白霜，铺在地面上，找个干净的地方晒着，晾干过几天用。

5、取结实的绳子，头上打个结方便吊起来，多多关注天气预报，天晴晒太阳，天气不好收起来挂在阳台通风的地方，避免淋雨，

6、天气比较干燥，晒两天表皮就有点皱皱的了，就可以捏一捏了，也不用太用力，千万不要捏破皮哈，轻轻的捏几下就行，等过两天再捏一捏。

7、捏起来像平时吃的柿饼的那种感觉了，吃起来也甜甜糯糯的，就可以收起来捂白霜了，白霜是靠捂出来的，并不能自然形成。

8、找一个纸箱，在里面铺一层柿子皮，再放一层柿饼，再盖一层柿子皮，盖上纸箱，就慢慢的等待捂霜行了，白霜是一点点长的，可以定时查看。

9、一层柿子皮+一层柿饼叠加保存，时间会给它穿上漂亮的白霜，捂的时间越久白霜长的越多，需要柿子皮的辅助，千万别扔掉。

10、这层白霜是果实内的可溶性糖析出的白色结晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖，对人的健康有好处，营养甘甜，可以润肺止咳，白霜越多柿饼就越甜，吃的时候千万别洗掉，可以直接入口。

11、捂了10天左右的柿饼，都已经长出了白霜，个大、霜足、肉甜，咬开就可以看见红亮的果肉，而且这种自然甜口怎么吃都不腻。

技巧总结

1、柿子刨完皮后，用热水洗洗，这样不会滋生细菌也干净点，自己动手做肯定要卫生。

2、柿饼一定要分几次捏，不能一次到位，第一次力道要很轻，之后力道要大一点，千万不能捏破皮，捏柿饼，可以检测柿子是否晒合格。

3、临晒之前，多关注近15天的天气情况，在家晒也整个过程30天左右。

柿子不能吃太多，容易得结石，柿饼虽然好吃，但莫贪吃。

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