鸟结糖（鸟结糖与牛轧糖的区别）
大家听说过牛轧糖吗？不管有没有，今天来认识下吧！
忆起吃牛轧糖的感觉，是这样的。越嚼越香、口感既酥脆又坚硬、夹杂浓郁的奶香和坚果香迸发出来味道，伴随着嚼脆，一次让你满足多种零食的欲望 ，外加小清新的颜色，令人欲罢不能、回味无穷、赞不绝口。深受大众的喜爱和热捧，尤其是小孩子零食的不二之选。
【牛轧糖的介绍】
牛轧糖手礼
牛轧糖又名鸟结糖，在澳门地区人们管它叫牛结糖或者牛皮糖。牛轧糖吃起来入口香甜，有股浓浓的花生及奶香味，甚有嚼劲，越嚼越香
正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖更是有名，是为正宗的牛轧糖，价格也比较贵；是大人及小朋友都喜爱的甜点；也是观光客喜欢采买伴手礼的好店。
坚果的选择除了是花生以外，还有山核桃、南枣核桃、板栗、腰果、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻、杏仁等好吃的坚果可以选择。
牛轧糖的品性有三种，分别是韧性、脆性和砂性。脆性和砂性牛轧糖的糖料制作方法与韧性牛轧糖基本相同。砂性牛轧糖，是采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻，小编最为喜欢砂性牛轧糖。
【牛轧糖三种版本的传说由来】
＜牛轧糖的第一种版本传说＞
在1441年，由一位意大利的甜点师克雷莫纳在一个地方贵族的婚宴上，他利用一种由蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果配做婚宴的甜点，随后大受宾客们的喜爱而流传开来。
＜牛轧糖的第二种版本传说＞
中国明朝举人商辂，古书中记载，他在明史正统十年的会试和殿试中皆是第一名，是个智慧的人才。而他为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出（可想而知，他做梦都能梦到那么好吃的牛轧糖，小编实在佩服）。他利用麦芽糖、花生、米等材料，制作成牛的模样（所以叫做牛轧糖），但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，是由后人改造直接切成长方形的模样出售。随后有外国传教士将这好吃的糖果流传至西方，不料也成为了外国特受欢迎的糖果之一。
＜牛轧糖的第三种版本传说＞
牛轧糖在法国又叫做Nougat，法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖（当时是十字军东征带回的战利品），牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，据说法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带着黄金或珠宝去拜访的，而是带了42公斤的牛轧糖（牛轧糖在当时的价值是想买也买不到的一直存在），原本的配方是核桃、蜂蜜随后进行加工，便把开心果、杏仁和樱桃也放了进去。不曾想可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，法国人人都爱吃它。尤其是南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市。而数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。中西结合的一种美味有嚼劲的甜点，由此而流传开来！
【四种家庭版牛轧糖制作方法】
现在小编就给大家分享在家也能制作的四种香酥脆口的牛轧糖，学会制作，还能够把它送人。好香的干货，朋友们记得收藏转发此文哟！赶紧学起来吧！
这四种牛轧糖分别是：抹茶味牛轧糖、花生牛轧糖、蔓越莓干牛轧糖、雪花酥。
【第一种：抹茶味牛轧糖】
抹茶味牛轧糖
做牛轧糖的时候，加些咖啡粉和抹茶粉。奶咖味道的牛轧糖，在浓郁中带着些焦香的苦味。而抹茶味道的，则是另一种清新的茶香与微微的苦涩。两种味道都能很好的中和原本的甜腻，非常好吃而香味浓郁！
食料包括：白色棉花糖、抹茶粉、全脂奶粉、无盐黄油、坚果（可以是杏仁）、盐一小撮。
制作工具是不粘锅。
制作流程：（共八步）
第一步：准备好各种材料。坚果提前烤熟，如果带皮的话，最好是去除外皮。
第二步：往不粘锅中放入黄油，小火加热。
第三步：黄油融化后，加入棉花糖。
第四步：继续小火加热，直至棉花糖融化。
第五步：加入奶粉和抹茶粉，一定要不停小火搅拌，使其均匀混合。
第六步：锅中原料完全混合均匀后，加入坚果。
第七步：趁热拌匀，关火，将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上，揉匀铺平。这里可以用叠压的方式，尽可能的排出其中的空气，整成长方体形状。
第八步：待完全冷却后，包上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出来，预热后切成小块即可食用或者使用糖纸制作成手礼送人。
＜温馨提示tips＞
抹茶粉尽量用好一些的，味道和颜色都会比较好。也可以把抹茶粉换成黑咖啡粉，但是制作出来的牛轧糖往往较苦（喜欢苦味的小伙伴可以尝试）。实在不喜欢抹茶味的但又不要苦味的，也可以换成黑咖啡粉＋焦糖。
全程小火加热，避免颜色发黑。
牛轧糖做好后，要多揉一揉，这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密，切的时候也不容易碎。
牛轧糖要在预热（温度不宜太高，稍稍加热一点即可）过后再切，不要是冻的发硬的状态。因为太软的时候，切糖容易变形；太硬的时候，则容易切碎。
【第二种：花生牛轧糖】
花生牛轧糖
在中国古代的时候，吃花生有长生的意函。而我们常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成长方体小片的形状。这也是常见的一种牛轧糖，好吃还带有奶香花生味、咀嚼起来软硬适中，令人回味无穷！
食料包括：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁。
制作工具是微波炉，而非不粘锅。
制作流程：（共八步）
第一步：熟花生仁用擀面杖擀碎一下，不宜太碎。
第二步：把棉花糖放入微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。
第三步：把融化的棉花糖从微波炉中取出。
第四步：把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬，还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再热十几秒。
第五步：搅拌好的糖块放到保鲜膜或者保鲜袋中。
第六步：趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。
第七步：把变硬的牛轧糖微微预热，然后在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
第八步：将牛轧糖块，再洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。然后即可食用或者使用糖纸制作成手礼送人。
【第三种：蔓越莓干牛轧糖】
蔓越莓干牛轧糖
如果想要加入别的干果或者果脯，把蔓越莓干等量替换就可以了。全程都要用不粘锅小火操作。
食料包括：奶粉、蔓越莓干、黄油、棉花糖。
制作工具是不粘锅。
制作流程：（共七步）
第一步：蔓越莓干放到案板上，把蔓越莓干切碎，也不要切的太碎，放入盘中备用。
第二步：把黄油放入不粘锅内，小火慢慢熔化后，放入棉花糖，用刮刀翻拌均匀，待棉花糖完全熔化后，加入奶粉和蔓越莓干，不断搅拌，使其均匀混合。
第三步：继续用刮刀翻拌，把奶粉、蔓越莓干和棉花糖拌匀后，迅速放到不粘烤盘里，用擀面杖擀平表面。
第四步：再用刮板整成长方体形状，定型后放烤网上晾凉。
第五步：完全冷却定型后切成长条状，再切适量大小的块状。
第六步：先铺糖纸，再放上糯米纸。
第七步：把一小块一小块牛轧糖放到糯米纸上包好，然后包上糖纸，把糖纸两边拧紧即可食用或者送做手礼。一道美味的牛轧糖就做好了。
【第四种：雪花酥】
雪花酥
其实就是升级版的牛轧糖。不过雪花酥选料更加丰富，口感更加优质、营养和颜值都比牛轧糖更胜一筹，更受到大众的喜爱和追捧。
另外雪花酥在食材的选择空间更大，榛子、松子、开心果、腰果等等，但凡喜欢的都可以放进来，还能放点酸酸甜甜的果脯，另外，还可以加入碎饼干来增加口感，一口咬下去，果酸、坚果油脂、棉花糖的香甜、饼干的香酥都在嘴里了。
做法也简单，现成的棉花糖和黄油融化了，下喜欢的料进去拌匀，最后定型切块就好。喜欢什么口味就放什么食材，只要想做，都能做成。
食材包括：黄油、奶粉、棉花糖、蔓越莓干、坚果、饼干、抹茶粉。
制作工具是不粘锅。
制作流程：（共五步）
第一步：准备原料，将抹茶粉和奶粉混合。
第二步：开小火，用不粘锅加热融化棉花糖，待棉花糖完全融化，加入混合的抹茶奶粉，搅拌。
第三步：加入提前混合好的饼干、坚果、蔓越莓，搅拌成团。
第四步：放入烤盘，压成方形，过筛撒入奶粉和抹茶粉的混合抹茶粉。
第五步：待放入冰箱冷冻凉一小时后再微微预热，把它切成小块即可食用，若是制作成手礼，便再用糖纸包好也是送人手礼的不二之选。
以上便是在家也能制作的四种香酥脆口的牛轧糖，学会制作，还能够把它送人。何乐而不为呢！
牛轧糖手礼
以上便是小编给大家分享的牛轧糖的介绍、由来以及四种好吃的又可制作成手礼送人的牛轧糖的制作手法，希望大家能够喜欢，也希望大家把此文转发和收藏一下。
