山西面食（11道山西特色面食，地道风味）

前两天，看到有网友说，去了趟太原，感觉没有啥美食？说是以面食为主的山西，吃到的什么油泼面、打卤面、豆角焖面，在山东河南都能吃到，小吃街上的小吃也是跟其他地方大同小异，没有觉得有多特别？

下方一片评论，纷纷表示，那是没找对地方呀！山西人的美食在小店里，在老百姓的家里。

几年前，我曾在太原跟闺蜜住过一个多月。总体感觉，虽然都是面食，山西人与山东人有很大的不同，山东人是各种饼，各种馍，但山西人的是各种花样面条（姑且就叫面条吧，当然也有花馍）。

他们对面条有多爱呢，比方说，我们住的那个地方，面铺里几乎随时可以买到鲜面条，有宽有细，2块钱的3块钱的都可以买；我们中午吃得最多的就是焖面（工作太忙，这个最简单），一个电饭锅炒炒菜，把鲜面条往上一放，盖盖子一焖，就是一道焖面。

除了家常焖面，他们还会做很多有特色的面食，剔尖啊，揪片啊，猫耳朵啊，朋友也做过几次。所以说，山西真正有特色的面食在老百姓的家里。

比如下面这11道特色面食，大概很多人都没有吃过吧！

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳想必很多人都有听过，应该算是山西面食中比较知名的一种面食了，有“牢靠”“和睦”的美好意义。

它的特别之处在于是用莜面制作的。莜面中加少许白面（也有不加白面的）混合，然后分次倒入开水成大面絮状，趁热揉成面团，然后分成小剂子，搓开做好栲栳栳的样子，上锅蒸10-20分钟。吃的时候淋上汤汁，或者蘸着吃。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼，是将莜面与开水按照1：1的比例和成面团，取一小块面团用手搓成两头尖中间圆的鱼儿状，然后放在搓板上，用面铲轻轻一推，就做成了莜面鱼鱼。

莜面鱼鱼可以蒸好后拌着吃，也可以煮着吃。

猫耳朵

猫耳朵也有人称之为麻食，和好的面，用擀面杖擀成大面块，切成小方块，然后取一小方块放在搓板上用大拇指一搓，就成了猫耳朵的样子。

猫耳朵煮5分钟左右就熟了，可以直接煮汤里，也可以煮好后拌着吃。

剔尖面

面加水和成比较稀一些的面团，醒面1小时左右。锅里烧开水，把面放在剔面板上，用剔面棍把面拔入开水锅中，煮2-3分钟捞出，淋上浇头即可。

抿尖

抿尖，一般用白面+豆面和面，和成的面团是比较稀稠状的；然后锅里烧开水，借助抿尖工具（抿尖床，上面有很多圆形小孔），用抿推把面从小孔中推入锅里，筛出来的面是呈一段段扭曲的小节，直接在水中煮3-5分钟就熟了。捞出淋上自己喜欢的浇头即可，口感软软的，很好消化。

擦尖

擦尖跟抿尖有些类似，不过用的工具不同，擦尖用的工具是擦床，和的面团比抿尖干爽，它是直接将面团放在擦面板上擦面。擦好的面落入锅中，煮几分钟捞出，淋上浇头即可食用。

炒不烂子

不烂子，所用的工具也是“擦床”，只不过它擦的是土豆，将土豆擦成短薄片状，然后撒上面粉拌均匀，再将沾了面粉的土豆片放入蒸笼中蒸5-6分钟后取出摊凉。最后与其他配菜一起炒好就可以了。

揪片

揪片是将面和好后，擀开成大面片，再切成长条状，然后拿起长面片两端拉长后开始揪面，揪成自己喜欢的大小，入锅中煮熟捞出，淋上浇头吃；也可以直接像煮面条一样煮在汤里吃。

刀削面

锅里烧开水，或者肉汤；取出和好的面团，用刀削成长条状直接入锅，煮熟即可。

碗托

碗托是山西吕梁的传统小吃，一般是用荞面和白面1：1混合，加入盐、十三香和水拌成有一定粘稠度的面糊，在碟子里抹上油，然后把面糊装进去，上锅蒸个7-8分钟左右；取出晾晾脱碗。

然后拌上自己喜欢的调料就可以开吃啦~

▲上图为拌好的碗托

这么多有特色的山西面食，在其他城市很少见，因而也不被大众所知。

有人说：山西面食无法像重庆小面、兰州拉面一样开遍全国各地，是因为山西人的面食格外的讲究，做法讲究（不同的面用不同的工具），面食的粗粮产地讲究，面的软硬程度讲究，因而它不容易被复制，才只能在当地开花。