烹大师火锅达人（为什么明星 都热衷开火锅店？）

很多明星都喜欢进军餐饮行业做投资，而火锅店是明星最喜欢投资的餐饮店。比如薛之谦在上海开了4家连锁火锅店“上上谦”，曾志伟在上海开了“烹大师火锅达人”，包贝尔在北京开了“辣庄穿越文化老火锅”，唐悠悠在北京开了5家“Hi 辣火锅”，任泉何炅等人合开的“热辣壹号”在京津沪共有12家分店……

那么，明星为什么都热衷于开火锅店？

一、行业趋势

2013年开始，大众餐饮作为主力带动餐饮行业，高端餐饮增长缓慢。

大众餐饮里有很大一部分是传统菜和特色菜。

传统菜系包括中国八大菜系（川菜鲁菜粤菜苏菜浙菜闽菜徽菜湘菜）、东北菜、西北菜、新疆菜、云南菜、贵州菜等，因为这些菜对中国消费者来说已经非常熟悉，想博取消费者的喜欢，难度较大，这些菜特别依赖大厨做出的口味。

传统菜系相对来说人均消费更低，比如西北菜、新疆菜、东北菜、江西菜人均消费在50元以内，川菜、贵州菜、湖北菜人均消费60多元，粤菜、鲁菜和江浙菜人均消费在110多元。生活中的传统菜很多是东北菜和川菜为主，所以价格上来讲会便宜些，人均消费偏低。

国际菜包括西餐、东南亚菜、韩国料理、日本菜等，这类菜价格偏高，消费群体偏少，而且该消费群体的消费次数也偏少，比如国际菜中日本菜和西餐人均消费都在100元以上，最便宜的韩国料理人均消费也将近70。

特色菜包括火锅、烧烤、海鲜、自助餐、创意菜、清真菜、蟹宴等。其中蟹宴人均消费171元；创意菜特别容易被模仿，辛苦想出来的创意菜转眼就变成同质化产品，失去了独家竞争力；清真菜人均消费28，价格便宜。

再来说烧烤、火锅、海鲜和自助餐，它们在特色菜中有更大的消费群体。烧烤人均消费73，火锅96，海鲜和自助餐都是100以上。自助餐里有不少是自助海鲜、自助火锅和自助烧烤。

高端餐饮原本有很大一部分用于公务接待，但因为后来政策限制公务接待金额等等，公款消费直线下降，高端餐饮很受影响。

因而，综合考虑较高的消费水平和较大的消费群体，人均消费在100元左右的都适合做投资。传统菜系的粤菜、国际菜系中的日本菜和西餐、特色菜中的火锅和海鲜等都比较适合。接下来就要考虑经营难度。

二、 经营难度

在顾客点评中，口味是顾客评价一道菜的首要因素，其次是服务和环境。

但明星经营餐厅会缺乏经验，最不懂的就是对菜品口味或者说质量的把控。除了火锅以外，粤菜、西餐、海鲜等都特别依赖大厨的技能。此外，海鲜对食材要求还特别严格，海鲜的进货、运输、保存等存在很多问题，一旦不新鲜或者死亡就会有损失，风险较大。

而火锅则是里面最简单的。大厨们只要调好各种符合年轻人喜好的底料，选择新鲜的食材，其他的就是顾客的事儿了。如果火锅不好吃，那是你配的调料不对，与我无关。

火锅因为是顾客自己煮自己吃，大大降低了经营难度，既不用多少大厨也减少了顾客投诉；而且火锅店不用请很多特别高级的大厨坐镇，投入减少，回本较快；火锅的人均消费在100元左右，基本上属于餐饮里干最少的活挣最多的钱的店。

当然，现在的火锅整体来讲纯利润在降低，但是明星的火锅店因为明星的吸引力自然要比普通火锅好一些，人流更大，而且明星火锅店的价格会比同类火锅店的价格稍稍高些。

三、消费群体

大众消费有一个特点：消费人均额不算特别高，但消费次数特别高。火锅在大众餐饮里这么受欢迎，还有不同于其他菜的一大特点：适合群体消费。

喜欢热闹的年轻人最喜欢吃火锅。不管是朋友聚会还是情人约会，吃火锅都是增进感情最好的方式，一边吃喝一边聊天，两个人共用一汤底，谁也不嫌弃谁筷子上的口水弄到了锅底里。

你可以一个人去吃小吃吃川菜，但一个人占着四个人的桌去吃火锅的情形却很少见。每次吃火锅，基本上都在2个人到6个人之间，伺候一桌人抵挡上其他快餐餐饮里伺候好几个人。而且火锅属于那种久吃不厌的东西，永远吃不腻，消费次数还高。再加上明星的粉丝主要是年轻群体，能最大限度地利用明星效应。

总的来说，明星开火锅店既然餐饮行业趋势的选择，也是明星在餐饮经验不足的劣势下选择低难度经营品种的最好的选择，更是抓住年轻人餐饮习惯、最大发挥明星效应的最好选择。