蔗糖素（葡萄糖酸钠）

璞酒道课堂

大家晚上好，欢迎来到亲友汇老散酒第六十八期周末课堂，今天课堂的主题是：

白酒为什么不让添加甜蜜素？

从上周一开始，关于白酒新国标的问题，就成为了新闻焦点，也成为了行业热点。因为网上很多业内的学者和专家讲解很多了，我从中选了一个角度，就是来分享一下白酒中，为什么不允许添加甜味剂。

说到白酒甘甜，我先从工艺上来说，白酒的甜味怎么产生的。这个内容，我在去年6月的第16期分享过。今天来简要重复一下。

固态白酒，在窖池发酵中会聚集大量微生物，然后微生物还会产生大量的各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等物质中，乙醇含量最多，其余的虽然很少、体量小，但是这里面物质成分却极其复杂。有一种成分，叫多元醇，它有甜味，回甘就是这样来的。它是在白酒发酵前期发生有氧反应，以及低温发酵产生的。因此，我们为什么会说，好酒要长期发酵。

在这里，我说一个简单的知识点，什么叫低温发酵？所有的原料在蒸锅上蒸熟后，要摊凉入窖池。那么，什么温度入发酵池，这个温度越低，说明这个酒的质量就会更好。通常来讲，大曲酒入窖温度都在20度以下，16度左右，甚至更低。比如我们的老散王者酒和老散成，都是低温及超低温发酵，远远低于16度，这里面涉及到行业秘密，我就不多讲了。

说到这，有人认为说，过于专业，那对于辣的酒，我加点糖不就完了吗？还是回到工艺上来，酿酒过程中，淀粉首先会糖化，转化成酒精。但是固态白酒属于蒸馏酒，糖没法蒸发，因此无法给白酒带来甜味。如果，我们在酒里直接加糖，那么酒会浑浊，糖会沉淀。白酒的检测指标中有“固形物”项目，糖虽然增加甜味，但容易固形物超标。

那有些人更聪明，说我能不能加固形物不超标的甜味的东西？好，我们来看一下酒行业新闻。

看到图片大家知道，这也是一家知名酒业，五次被点名，添加了三氯蔗糖。三氯蔗糖（又名“蔗糖素”）属于食品添加剂，是我国批准使用的甜味剂，其甜度约为蔗糖的600倍，水溶性很好，适宜于各种食品加工过程，可用于糖果、饮料、水果罐头、腌渍的蔬菜等多个食品类别，但按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的相关要求，不能添加到白酒(原酒)中，配制酒、发酵酒也只能按照限量要求进行添加。

依照国家标准，白酒属于蒸馏酒，是不能加甜味剂的，而且一直如此。添加剂里的甜味剂，比糖甜几百倍，只需要很少的一点就能有很好的口感。甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味，使酒更醇厚。有些不良厂家用甜味剂来给白酒增甜，只要用很少的量就能达到效果，还不会影响对固形物的检测。

据媒体报道，从2015年1月到2019年12月间的公开的白酒质量抽检数据显示，全国及各省级食品安全监管部门共检出2008批次不合格白酒产品。

在这2008批次不合格白酒中，有454批次检测出禁用甜味剂，占不合格总数的22.53%。其中，276批次不合格白酒检出禁用物质甜蜜素，160批次不合格白酒产品检出糖精钠，还有多批次白酒被检出纽甜、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜等甜味剂。

白酒中违法添加甜味的物质，一是因为生产工艺不稳定，导致酿出来的白酒口感不好，杂味太重。所以，酒厂就会添加甜味剂，掩盖杂味。还有一些酒厂，添加甜味的东西，让来吸引你。

有句老话：吃香的，喝辣的。这个辣，就是指白酒。说明，传统白酒，还是第一口辣。那么，究竟这个酒好不好，大家可以用之前的三杯鉴酒法，来试着评定一下，你遇到的白酒品质如何。

所以，这一次，国家调整白酒标准，我个人觉得这是个好事儿，提高了白酒的含金量，这样，让大家在购买的时候，知道哪些是粮食酒，哪些是真白酒，哪些是饮料酒， 按质论价，也算是对消费者的一种保护。

本周的分享就到这里，感谢大家的关注，我们下周再见。

如果大家觉得酒道课堂的内容对你有帮助，愿意让更多爱喝酒的人看到，告诉他如何更好地喝酒，欢迎大家进群，我们一起学习，共同进步，

干了这杯老散！