【导语】豆皮的口感爽脆，营养价值也很高。

　　麻辣豆芽虎皮捲

　　材料:半圆豆皮4张，红萝卜1条，小黄瓜1条，芹菜4支，豆芽菜300公克，红油1茶匙，香油1茶匙，姜汁5公克，白醋1茶匙，豉汁酱油3大匙

　　做法:

　　1.红萝卜去皮洗净切丝；小黄瓜洗净切丝，豆芽菜去头尾洗净；芹菜去叶洗净，备用。

　　2.煮一锅滚沸的水，放入作法1的豆芽菜汆烫，迅速捞起沥干水份备用。

　　3.所有调味料调匀即为麻辣酱汁，备用。

　　4.依序将半圆豆皮裁成长方形，包入作法1的红萝卜丝、小黄瓜丝、芹菜段以及作法2的豆芽菜，捲成成圆条状，封口处抹上少许面粉煳（份量外）黏合，两端捏紧，备用。

　　5.热油锅至油温约150℃，放入作法4的豆芽卷以中火油炸至表面呈金黄酥脆，起锅沥干油脂切段，食用前沾上麻辣酱汁即可。

　　豆皮炒白菜

　　材料:豆皮100公克，包心白菜500公克，胡萝卜25公克，香菇6朵，青葱1枝，姜片10公克，高汤100㏄，盐少许，胡椒粉少许，鸡粉1/4小匙，酱油1/2小匙

　　做法:

　　1.豆皮切块；包心白菜洗净切片；芹菜、胡萝卜切片；香菇泡软切片；青葱切段；姜切片，备用。

　　2.热锅，加入2大匙沙拉油，炒香作法1的青葱段、姜片，再放入香菇片、豆皮块炒香。

　　3.于作法2的锅中加入胡萝卜片、包心白菜片炒软，接着加入所有调味料与高汤，拌炒均匀即

　　豆皮肉卷

主料：豆皮2张，猪肥瘦肉，水发冬菇，山药，腌青菜

　　做法:

　　1、猪肉制茸，山药拍碎，冬菇切丁，再加调料、鸡蛋搅匀制成馅心。

　　2、豆皮发开切成6块，摊上肉茸，再卷成筒状，逐个沾上蛋糊下7成热油锅炸4分钟捞出，再蒸20分钟。

　　3、葱姜呛锅，放入焯过的木耳、腌青菜煸炒装盘，蛋卷也放入菜盘上即成。

　　蒜烧豆皮

　　材料:豆皮两块，尖椒一个，盐少许，花生油少许，大蒜少许，鸡精少许

　　做法:

　　1.将豆皮掰成小块放凉水中泡至一个小时，洗净滤干水分备用；

　　2.锅内油烧热下大蒜煸出香味，放入豆皮炒至两分钟；

　　3.倒入尖椒，加入盐炒一分钟，加入鸡精即可出锅。

　　豆皮寿司

材料:米，寿司醋粉，豆皮，黑芝麻，嫩腌姜片

　　做法:

　　1.寿司饭:煮好的饭趁热盛出，因为热的米饭在拌醋粉的时才能入味.把米饭盛到稍大的容器中,放进寿司醋粉之后就用饭勺翻搅稍凉后就可以使用了.(四杯米煮出来的白饭我加入约50g的寿司醋粉。

　　2.将豆腐皮剥开，用手紧握揉捏出一小团饭后压装入并沾少许芝麻即可.

　　排骨豆皮汤

　　材料:排骨二斤，天麻十片，豆皮二块，盐少许，鸡精少许，醋少许，姜少许

　　做法:

　　1.天麻泡一下，排骨焯掉血水，豆皮用凉水泡十分钟备用；

　　2.把焯过的排骨冲干净放入砂锅加入水煮开，然后放几滴醋（这样有利于骨头里的钙炖出来）放几片姜（去腥），同时放入天麻一起炖，水开后改小火慢慢煨半小时，可以用筷子插一下很容易插进去就把豆皮放进去炖十分钟，然后放盐开锅后放入鸡精就OK了。

　　八宝豆皮

　　材料:豆皮 6张 白芝麻 25克 猪肉馅 200克 香菇 10克 胡萝卜 50克 虾米 20克 糯米饭 60克 香菜 2棵食用油 50克 酱油 1大匙 料酒 1大匙 胡椒粉 小匙 精盐 1小匙

　　做法:

　　1.猪肉馅放入碗中，加入酱油拌匀；虾米放入碗中，加入料酒泡出香味，放入锅中蒸熟，取出沥干备用；

　　2.白芝麻放入锅中炒香，盛出；胡萝卜去皮，切末；香菜洗净，切段；香菇泡软，切丝；

　　3.把上述所有配料放入碗中，加入酱油、精盐、胡椒粉拌匀做成馅料备用；

　　4.豆皮对半切开，分别包入适量的糯米饭及馅料，放入热油锅中煎熟，盛出，切块，放入盘中即可。