厦门有一道很出名的米饭，几乎家家都会做，包菜咸饭，时不时的家里就会做来吃，当然了，我也是从小吃到大，真的是记忆里抹不去的古早味！

如果家里煮饭是电饭煲的，制作咸干饭有一个需要注意的地方：就是炒完菜以后，菜要放到凉再同米下去拌匀再煮制！！！

因为电饭煲有个保护开关，如果热热的菜和米未放凉就放到电饭煲里，饭还没熟的时候，电饭煲的按压开关自己就跳起来了，因为那个按压开关是一个保护开关，遇到温度太高也就是到米饭成熟阶段，那个保护开关就会跳起来，电饭煲就处在低恒温的保温状态。这个在平时煮白饭的时候是OK的，可是煮咸饭的时候，若菜先炒过，同米拌完以后下锅的水也是热的，盛在电饭煲里煲煮的时候，没煮几分钟，饭都还没熟的时候，那个保护开关就因为电饭煲过热自然就跳起来了。也就是你就要准备吃夹生饭了

所以，如何不让保护开关不这么早的跳起？事先提前把菜炒好，放到凉，最后直接把米和包菜拌一拌再用电饭煲去煮饭，这样就能一次成功了。。。

这次的这碗饭，配料上我没有加很多的东西，主料就是三层肉、包菜和胡萝卜，因为，这次我就是想把米饭的味道给突出出来，再加上猪油烘托，香喷喷的咸饭，还原出最原始的古早味。

如若喜欢，可以加其他配料，比如香菇啦，虾米神马的。。

原料：三层肉、包菜、胡萝卜

准备过程：

包菜用手撕成小块，胡萝卜切成细丝、三层肉切成薄片

制作过程：

1、锅中放一小点油润锅，下三层肉煸炒，逼出猪油，把肉煸得比较干没关系，比较香。

2、下手撕包菜翻炒，再下胡萝卜丝同炒。

3、炒制过程不用加水，翻炒至包菜半熟，加点盐码味即可。

4、盛出包菜放至包菜变凉。

5、煮饭前提前半小时洗米，把米浸泡半小时，水要加够，水的份量根据自己的口味来放，喜欢吃软米饭的多加点水，喜欢吃硬米饭的加少一点水。

6、把包菜加进米中，把菜和米翻一翻拌匀。

7、盖上盖子，放在电饭煲里，插上电，把电源开关压下煮饭至熟。

8、米饭煮熟以后加香葱酥和厦门辣酱拌一拌食用更正点！

美食家蔡澜先生总是在书里和节目里大力的推销猪油，这猪油拌饭可是他的心头第一大好啊。

猪油不止做饭好吃，我在广东吃过猪油炒生菜，那个滋味，真是太美妙了，香味绝对不同于植物油炒制的蔬菜，就是一个质的升华。

不过，基于现代人饮食结构的偏向，动物油脂已不太适合我们了，所以，猪油炒菜固然好吃，偶尔为之即可，不可日日而食啊！

吃这道咸饭，最棒的搭配就是厦门特产甜辣酱。

再浇上香葱油酥。甜辣酱和香葱酥的搭配对这份咸饭来说，是最正点的搭配了。

拌一拌吃，相当的香，相当的给力。

好好吃饭，天天向上！

最近米饭类的做得勤了点，民以食为天，食以饭为先，呵呵，多换几种口味来尝试也不错。

看着最下面那款洋葱牛肉炒饭，点击进去，发现以前的图片相当无敌稚嫩，看起来蛮好玩的。

博客的魅力就在于此，能让我们轻松的回顾过去，展望未来