去京深时候菱子买了一条大鲅鱼回来准备解馋,鲅鱼在大连是算是很家常的菜了,做法也很多,烧鲅鱼,鲅鱼贴饼子,烤鲅鱼,熏鲅鱼,鲅鱼饺子,是一种非常受欢迎的鱼类,但是有的人却不爱吃,因为鲅鱼做不好会很腥,其实这是有窍门的,只要掌握好窍门,做出的鲅鱼就不会腥了.回大连的时候给爸爸做了一次,得到了老爹的飘扬,老爷子说,比饭店做的都好,可把菱子没坏了,要知道,俺家老爷子可是吃遍大连饭店的主.哈哈
窍门
1：腌鲅鱼,是鲅鱼洗干净要先腌制,用葱姜料酒去腥
2：煎鲅鱼,鲅鱼煎之后,会去除本身的血水,鱼的血水也是很腥的
3：烧鲅鱼,加入一些香辛料来遮盖鲅鱼的腥味
原料:鲅鱼1条,大概2斤多,葱姜,料酒,大料,花椒,白糖,老抽,白胡椒,适量
做法:
1：鱼横切成大块,菱子是让摊主直接处理的,我那小刀还真切不了这条大鱼放葱姜料酒腌制半个小时
2：鲅鱼腌好后,擦掉多余水分拍上面粉
3：把鱼块放进锅里煎一下,一定要热锅凉油,这样不沾
4：煎好的鱼块取出,少加一点油,放入葱姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,热水,放入大料,花椒等,大火烧开
5:放入鱼块,转小火炖25分钟,中途摇一摇锅,让汁均匀一些,但是尽量不要使劲翻鱼,会碎的
6：大火收汁即可,加适量的盐,因为老抽很险
