没做月饼之前感觉很麻烦，但是真正做起来也没有想象的那么难，只要按照步骤仔细的做，就会成功。这次做的月饼回油以后，给儿子带到学校，经过儿子和同学的检验，一致认为做得比买的好，说明还不错。

    我这次用的是65克的方形月饼模，大小对我来说适中，吃一个不会感到油腻。吃月饼要搭配茶水或者咖啡比较合适，这样胃里会很舒服，另外月饼属于高油高糖的食品，一次不可吃的过多。

主料：月饼粉100克、莲蓉馅560克、咸蛋黄14个

配料：转化糖浆70克、陈村碱水2毫升、花生油25毫升、鸡蛋黄1个、白酒1茶匙

制作：

1、  所有的原料准备好。

2、  咸蛋黄放入盘中用白酒喷洒表面，放入烤箱180度烤5分钟，取出晾凉。

3、  转化糖浆中放入碱水。

4、  用筷子搅匀。

5、  再把花生油放入糖浆中搅匀。

6、  把搅拌好的糖油混合液倒入面粉中拌匀，用手揉成团，加盖饧1小时。

7、  饧好的月饼面团分割成每个13克的剂子用手搓圆，莲蓉馅分割成每个40克重的小份搓圆。

8、  取一个莲蓉馅用手捏成灯盏窝形。

9、  中间放入一个咸蛋黄。

10、用手搓圆成月饼内馅。

11、取一个月饼皮剂子用手压扁。

12、在月饼皮中间放入蛋黄莲馅。

13、两手相互配合，一手搂皮一手推馅，用饼皮把馅包好，口收紧后搓圆。

14、月饼坯子表面沾一层干面粉并稍稍搓成长圆形，放入月饼模具。

15、用手轻轻把月饼坯子按扁。

16、月饼模具放在台面上用手按压带弹簧的手柄，再提起模具将月饼轻轻推出。

17、所有的月饼都依次做好，放入烤盘中。

18、月饼表面喷少许的清水，放入已预热的烤箱中上层，180度上下火烤5分钟至表面上色。

19、取出烤盘，用刷子在月饼表面薄薄的刷一层蛋黄液，放入烤箱中层180度上下火烤20分钟即可出炉。

20、出炉的月饼晾凉，放入保鲜袋中密封，常温放置1-2天至月饼回油饼皮变软即可食用。

关键：

1、  广式月饼饼皮与馅料的比例通常为2:8，包制的时候要小心，以免露馅。新手可以用3:7或者4:6的比例，包起来相对容易些。

2、  月饼先预烤5分钟，是为了给月饼定型，这样再刷蛋液表面的花纹就不会被破坏。

3、  刚出炉的月饼表面是硬的，所以要经过回油的过程，这样饼皮才松软。